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低酸性食品的热杀菌温度根据保藏条件可以低于100℃。
选项:
A:正确
B:错误
可以
保藏
低于
发布时间:
2024-03-26 03:56:15
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1.
应该避免稍低于冰点的温度保藏食品。 选项: A、正确 B、错误
2.
应该避免稍低于冰点的温度保藏食品。 选项: A:正确; B:错误
3.
判断 应该避免稍低于冰点的温度保藏食品。 选项: A:正确 B:错误
4.
根据食品PH范围将食品分为酸性食品和低酸性食品,一般以pH4为界,pH4以上的称为低酸性食品,pH4以下的称为酸性食品。( ) 选项: A:正确 B:错误
5.
食品的保存方式主要有()。 选项: A、低温保藏,高温杀菌保藏, B、 干燥保藏,食品腌渍和烟熏保藏 , C、 食品辐照保藏,气调保藏 , D、 化学保藏,微生物发酵保藏。
6.
根据pH不同,食品可分为低酸性食品、中酸性食品、酸性食品和高酸性食品
7.
温度系数越高,食品低温保藏的效果越显著。 选项: A:正确; B:错误
8.
酸性食品与低酸性食品之pH界限为4.6。() 选项:A、Y、正确 B、N、错误
9.
关于食品辐照保藏的描述错误的是(4 分) 选项: A:可以达到食品灭菌、杀虫、抑制发芽等目的 B:目前主要的辐照源是60钴和137铯 C:当食物受到100kGy以下的辐照时尚无安全性问题 D:辐照技术可以用于航天食品的杀菌 E:辐照食品时温度升高不明显,又称为“冷加工”
10.
将食品保藏在其冰点以下即称冷冻保藏。一般冷冻保藏温度为 - 18 °C。A.正确B.错误
11.
气体保藏是通过改变食品储存环境中的气体组成来达到杀菌.抑菌和减缓食品变化过程的保藏方法.()
12.
食品保藏是食品从生产到消费过程中不可缺少的一个重要环节。目前可用于食品保藏的防腐与杀菌措施有( )等。 选项: A、低温抑菌保藏或加热保藏 B、辐射保藏 C、高渗透压保藏 D、化学防腐保藏
13.
低酸性罐藏食品是指其pH值低于5.3。( )选项: A:对 B:错
14.
pH 4.6 是酸性食品和低酸食品的分界限。()选项: A:正确; B:错误
15.
气体保藏是通过改变食品储存环境中的气体组成来达到杀菌、抑菌和减缓食品变化过程的保藏方法。( ) 选项: A:对 B:错
16.
巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。()
17.
因酵母污染而引起的罐头食品变质多半发生在: 选项: A、pH高于5.3的低酸性食品中 B、pH4.5-5.3的中酸性食品中 C、pH3.7-4.5的酸性食品中 D、pH低于3.7的高酸性食品中
18.
下列属于维持食品最低生命活动的保藏方法为选项: A:巴氏杀菌; B:益生菌发酵; C:烟熏; D:气调保藏
19.
放置食品发酵的措施是对含水量低或干燥的食品应在相对温度低于()的条件下存放。 选项: A、60% B、80% C、70% D、50%
20.
食品化学保藏是通过添加剂来提高食品的保藏性 选项: A:正确 B:错误
21.
根据食品保藏原理,举例说明食品保藏方法的分类。
22.
根据食品保藏原理,举例说明食品保藏方法的分类。
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