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- 1.扒制在具体制作上，从菜肴的颜色可分为红扒和白扒两种。（）选项： A:正确; B:错误
- 2.【单选题】目前,西餐厨房用的扒炉有电扒炉和()两种。 A. 煤气扒炉 B. 炭火扒炉 C. 电气扒炉 D. 蒸气扒炉
- 3.制作铁扒外脊扒要把牛外脊扒上( )。
- 4.在攒尖亭的构架做法中,长扒梁搁在( )上,短扒梁搁在长扒梁上。:A．檐檩B．檐枋C．亭柱D．长扒梁
- 5.扒渣机的扒渣装置主要功能是
- 6.在扒道床时，正确的扒砟顺序是什么？
- 7.原则上扒砂顺序按照从上往下的顺序逐层打开扒砂口进行扒砂 选项： A:正确 B:错误
- 8.在攒尖亭的构架做法中,长扒梁搁在檐上,短扒梁搁在()上。 选项：A、檐B、檐枋C、亭柱D、长扒梁
- 9.在攒尖亭的构架做法中，长扒梁搁在檐檩上，短扒梁搁在（ ）上。选项： A:檐檩 B:檐枋 C:亭柱 D:长扒梁
- 10.在攒尖亭的构架做法中，长扒梁搁在檐檩上，短扒梁搁在()上
- 11.在攒尖亭的构架做法中，长扒梁搁在檐檩上，短扒梁搁在（ ）上。
- 12.制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。选项： A:对 B:错
- 13.制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。 选项： A:对 B:错
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14.在攒尖亭的构架做法中，长扒梁搁在檐檩上，短扒梁搁在（ ）上。 选项： A:
檐檩
B:檐枋
C:亭柱
D:长扒梁
- 15.()铁扒杂拌属法式菜
