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相关试题
- 1.选取动物检验合格的冷鲜肉、冷冻肉或热鲜肉，冷冻肉要经过解冻处理（解冻时严格控制解冻时间，以猪肉最厚部位肉中心点温度达到2℃以上为准），热鲜肉不进行处理。
- 2.简要说明热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉的区别？
- 3.智慧职教: 冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉在品质上有哪些不同？
- 4.[单选] 以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。A . 热气肉营养价值高、更易被消化吸收B . 冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C . 冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味D . 冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
- 5.在肉品生产中，经低温冻结后的肉成为（ ）。 选项： A、冷却肉 B、冷冻肉 C、鲜肉 D、冷鲜肉
- 6.热鲜肉与冷鲜肉相比,品质更佳
- 7.热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。A.正确B.错误
- 8.热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。A．正确B．错误
- 9.冻肉解冻应遵循缓慢解冻的原则。（ ） 选项： A:对 B:错
- 10.以下哪种生肉味道最好,且营养价值最高? 选项： A、热鲜肉 B、冷却肉 C、冷冻肉 D、空
- 11.冷冻肉解冻时，空气流速对解冻效果没有影响。选项： A:对 B:错
- 12.从肉的冷藏保鲜程度来分类，以下错误的是A．热鲜肉B．速冻肉C．冷却肉D．冻结肉
- 13.冷冻肉解冻时，空气流速对解冻效果没有影响。
- 14.冻肉解冻应遵循缓慢解冻的原则。
- 15.冷鲜肉又称保鲜肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在48小时内降为0-4℃，并进行高标准排酸，在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。（ ）选项： A:对 B:错
- 16.冷冻肉解冻方法主要有（ ）、真空解冻法。选项： A:空气解冻法 B:液体解冻法 C:蒸汽解冻法 D:微波解冻法
