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炸制食品时为什么要常换新油?
为什么
食品
换新
发布时间:
2024-05-06 23:20:32
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1.
明酥制品在炸制时一般采用 炸制。 选项: A:热油 B:凉油 C:温油 D:橄榄油
2.
下列对炸制工艺要求表述错误的是()。A、油量要充分B、控制炸制时间C、保持油的清洁D、必须使用温油
3.
炸制完后,油要过滤、去除杂质,以防变质。选项: A:正确; B:错误
4.
用炸炉炸制面点品种时、应先( )A、和好面B、倒入油C、搞好卫生D、制好生柸
5.
用炸炉炸制面点品种时,应先( ),再开启电源。 ( ) 选项: A:和好面 B:放入油 C:搞好卫生 D:制好生坯
6.
使用电炸锅炸制食物不慎油着火,要立刻(),速用防火毯覆盖。 选项:A.加入油B.端离火口C.用水浇灭D.关闭电源
7.
中国大学MOOC: 炸制雀巢时不需拍粉,直接炸制。()
8.
炸制香酥小麻花入锅时要溜边放入。选项: A:对 B:错
9.
开口笑炸制的油温应为( )选项: A:凉油; B:温油; C:热油; D:以上都不对
10.
炸制虾肉时,油温应控制在( ) 选项: A:五六成热; B:四五成热; C: 水; D:色拉油
11.
炸制虾肉时,油温应控制在( )选项: A:五六成热; B:四五成热; C: 水; D:色拉油
12.
干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。A.复炸B.浸炸C.速炸D.单炸
13.
与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
14.
炸制食品时()会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。 选项: A、时间过长 B、时间过短 C、油温过高 D、油温过低
15.
为什么常称油炸食品为垃圾食品?对人体有哪些危害?
16.
适用于焐油法炸制的原料是______。 选项: A、油淋鸡、松子 B、香酥鸡、桃仁 C、腰果、花生米 D、杏仁、香酥鸭
17.
什么叫毛油?毛油为什么要精炼?毛油精炼的工艺?
18.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
19.
润滑油为什么要冷却?
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