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- 1.根据以下产品的配料，不属于巧克力的是？( ) 选项： A:配料：可可液块、白砂糖、可可脂、磷脂、乳清粉、食用香精 B:配料：白砂糖、可可脂、全脂奶粉、大豆磷脂、香兰素 C:配料：白砂糖、植物油、全脂奶粉、可可脂、食用香精 D:配料：可可液块、可可脂、白砂糖、可可粉、磷脂、聚甘油蓖麻醇酯
- 2.以下食品添加剂标识有误的是（）。A.配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力(可可液块，白砂糖，可可脂， 磷脂，聚甘油蓖麻醇酯，食用香精，柠檬黄)，葡萄糖浆，丙二醇脂肪酸酯，卡拉胶，瓜尔胶，阿斯巴甜，麦芽糊精，食用香料B.配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力(可可液块，白砂糖，可可脂，乳化剂( 322，476)，食用香精，着色剂(102))，增稠剂(407， 412)，着色剂(160b)，麦芽糊精，食用香料C.配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力(可可液块，白砂糖，可可脂，乳化剂( 磷脂，聚甘油蓖麻醇酯)，食用香精，着色剂(柠檬黄))，葡萄糖浆，食品添加剂(乳 化剂(丙二醇脂肪酸酯)，增稠剂(卡拉胶，瓜尔胶)，着色剂(胭脂树橙))，麦芽糊精，食用香料D.配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，葡萄糖浆，乳化剂(丙二醇脂肪酸酯)，增稠剂(卡拉胶，瓜尔胶)，着色剂(胭脂树橙)，麦芽糊精，食用香料
- 3.（张朝华）某产品的配料为：白砂糖，代可可脂（25%），榛子，花生碎，可可粉，脱脂乳粉，乳糖，大豆磷脂，香兰素，碳酸氢钠。该产品是（）。 选项： A:巧克力 B:巧克力制品 C:代可可脂巧克力 D:代可可脂巧克力制品
- 4.下列选项中巧克力食用发展历程是正确的是（ ） 。 选项： A:可可饮料-牛奶巧克力-黑巧克力-可可脂 B:可可脂-牛奶巧克力-黑巧克力-可可饮料 C:可可饮料-可可脂-黑巧克力-牛奶巧克力 D:可可脂-可可饮料-牛奶巧克力-黑巧克力
- 5.某品牌咖啡的配料：植脂末（葡萄糖浆、氢化植物油、脱脂乳粉、酪阮酸钠、单双甘油脂肪酸酯，磷酸氢二钠，六偏磷酸钠，二氧化硅，食用香精，β-胡萝卜素），白砂糖，速溶咖啡，可可粉，食用香精。请指出其中使用到的的食品添加剂名称和类别？
- 6.巧克力的主要成分为可可粉、（）、糖、大豆卵磷脂、乳化剂等。 选项： A、可可脂 B、可可油 C、可可豆 D、巧克力豆
- 7.以下是某品牌巧克力夹心饼干的成分配方：小麦粉、白砂糖、食用植物油、可可粉、淀粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、大豆磷脂、柠檬酸、胭脂虫红、食用盐、草莓粉、食用香精香料。请根据我国的情况，列出其中含有的食品添加剂，说明类别和简明作用。
- 8.以下是某品牌巧克力夹心饼干的成分配方：小麦粉、白砂糖、食用植物油、可可粉、淀粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、大豆磷脂、柠檬酸、胭脂虫红、食用盐、草莓粉、食用香精香料。请根据我国的情况，列出其中含有的食品添加剂，说明类别和简明作用。
- 9.关于代可可脂巧克力及其制品的分类，以下选项错误的是（）。 A: A代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品 B: B代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力 C: C代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力 D: D代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品
- 10.关于代可可脂巧克力及其制品的分类，以下选项错误的是（）。 选项： A、代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品 B、代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力 C、代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力 D、代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品
- 11.巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？ 选项： A、可可脂熔点和体温接近 B、可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉 C、可可脂来源于可可豆，资源相对较少 D、代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样
- 12.巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？ 选项： A、可可脂熔点和体温接近 B、可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉 C、可可脂来源于可可豆，资源相对较少 D、代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样
- 13.巧克力的成分主要成分是（ ）？选项： A:可可碱与可可脂 B:可可粉与甘油三酯 C:可可豆与苯丙胺 D:可可碱与牛奶
- 14.巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？（） 选项：A：可可脂熔点和体温接近B：可可脂来源于可可豆，资源相对较少C：代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样D：可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉
- 15.巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？ A: 可可脂熔点和体温接近 B: 可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉 C: 可可脂来源于可可豆，资源相对较少 D: 代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样
- 16.题目5巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？ A. 代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样B. 可可脂熔点和体温接近C. 可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉D. 可可脂来源于可可豆，资源相对较少
- 17.5、巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？ 选项：A．可可脂熔点和体温接近B．可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉C．可可脂来源于可可豆，资源相对较少D．代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样
