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相关试题
- 1.关于面包的感官检验以下说法不正确的是 选项： A、形态：外形完整，块形整齐，大小一致 B、色泽：外表金黄至棕红色，无焦斑，色泽均匀 C、组织：松软有弹性，带馅类的馅料分布适中，可有一定的小杂质 D、滋味、气味：爽口甜度适中，该品种应有的风味，无异味
- 2.关于面包的感官检验以下说法不正确的是选项： A:形态：外形完整，块形整齐，大小一致; B:色泽：外表金黄至棕红色，无焦斑，色泽均匀; C:组织：松软有弹性，带馅类的馅料分布适中，可有一定的小杂质; D:滋味、气味：爽口甜度适中，该品种应有的风味，无异味
- 3.巴氏杀菌乳感官要求为A.色泽（色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色）；滋味、气味（具有发酵乳特有的滋味、气味）；组织状态（组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态））B.色泽（呈乳白色或微黄色）；滋味、气味（具有乳固有的香味，无异味）；组织状态（呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物））
- 4.面包糕点的感官检验主要从以下哪些指标进行A.形态和色泽B.组织C.滋味D.杂质
- 5.下列对桃酥类糕点感官要求叙述中错误的是（）。 选项： A、形态标准要求外形平整，不歪斜不塌陷 B、色泽指标要求色泽均匀 C、组织指标要求酥松爽口口味纯正 D、杂质指标要求无肉眼可见杂质
- 6.面包糕点的感官检验主要从以下哪些指标进行 A: 形态和色泽 B: 组织 C: 滋味 D: 杂质
- 7.面包糕点的感官检验主要从以下哪些指标进行 选项： A、形态和色泽 B、组织 C、滋味 D、杂质
- 8.肉松成品感官评价主要指标包括:( )A.色泽B.气味C.形态D.杂质E.质地F.滋味
