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主要成分为变性淀粉、有蛋奶香,在面点中有增色、增香、增松脆的是( )。 橘子油 香兰素 薄荷油 D吉士粉
主要
淀粉
薄荷油
发布时间:
2024-07-04 16:03:32
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1.
主要成分为变性淀粉、有蛋奶香,在面点中有增色、增香、增松脆的是()。A、橘子油B、香兰素C、薄荷油D、吉士粉
2.
[单选] 主要成分为变性淀粉、有蛋奶香,在面点中有增色、增香、增松脆的是()。A . 橘子油B . 香兰素C . 薄荷油D . 吉士粉
3.
吉士粉在奶黄馅中起到什么作用? 答案:增色;增香
4.
吉士粉在奶黄馅中起到什么作用?( ) A: 增香 B: 增加筋性 C: 增色 D: 防腐
5.
吉士粉在奶黄馅中起到什么作用?( ) 选项: A:防腐 B:增加筋性 C:增香 D:增色
6.
6【多选题】(20分) 吉士粉在奶黄馅中起到什么作用? B. 增加筋性 C. 增香 D. 增色
7.
酱油除为菜品确定咸味外,还有( )等作用。选项: A:增鲜 B:增香 C:增色 D:增酸 E:增甜
8.
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9.
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10.
食用香精在食品加工中具有(),起到稳定作用、补充作用、矫味作用及替代作用。 选项: A、增香作用 B、增色作用 C、增味作用 D、赋香作用 E、赋味作用
11.
烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液,其主要目的是:()。 选项: A、增色 B、增香 C、回软 D、卫生
12.
吉士粉在奶黄馅中起到什么作用?
13.
吉士粉在奶黄馅中起到什么作用?
14.
吉士粉在奶黄馅中起到什么作用?
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6、吉士粉在奶黄馅中起到什么作用?
16.
香辛料又称为增香剂.天然香辛料
17.
下列属于植物性天然香料的有( ) 选项: A:香兰素 B:麝香 C:龙涎香 D:安息香
18.
肌苷酸在蚝油生产中起到( )作用。选项: A:增咸 B:增鲜 C:增稠 D:增色
19.
在化妆品基质原料中,溶剂类主要起溶解、( )、挥发、防冻等作用。 A、增稠 B、摩擦 C、保香 D、固化 选项: A:增稠 B:摩擦 C:保香 D:固化
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