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25、酱卤制品是肉加调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的熟肉类制品。
选项:
A:正确;
B:错误
错误
香料
调味料
发布时间:
2024-05-09 19:05:16
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1.
腊肉类是指原料肉经()、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后,再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品。
2.
14.腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。 选项: A:正确; B:错误
3.
16、腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。
4.
腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其他调味料腌制或酱制以后,在经过造型和烘烤等工艺加工而成。
5.
腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理后的制品。 选项: A:正确 B:错误
6.
腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
7.
美国肉制品分为香肠类、午餐肉和肉冻类、煮火腿和罐头肉类。选项: A:正确; B:错误
8.
我国常见的肉类制品主要有腌腊、酱卤、烧烤、油炸、干制等传统中式制品及香肠、火腿等西式制品。( )选项: A:对 B:错
9.
直接干燥法适用于水产品、豆制品、肉制品、乳制品、香辛料等食品中水分含量的测定。 选项:A、正确B、错误
10.
肉制品加工常用的香辛料有哪些?
11.
肉制品加工常用的香辛料有哪些?
12.
下列正确的卤水调配操作程序是( )。 选项: A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制 B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制 C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色 D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
13.
肉制品加工中,香辛料一般是单独使用。
14.
熏烤肉制品是肉经腌制、蒸煮后,再以烟气、高温空气、明火或高温固体为介质的干热加工制成的熟肉类制品。其中熏、烤、烧三种作用往往互为关联,极难分开
15.
煮制的技术关键( )选项: A:锅内水量要少 B:掌握好“点水”的次数和煮制的时间 C:保持锅内水量和清洁 D:捞熟制品要快、准
16.
国家卫生部哪一年批准了豆类、谷类及其制品、干果果脯类、熟畜禽肉类、冷冻包装畜禽肉类、香辛料类、新鲜水果蔬菜类辐照卫生标准程.( )选项: A:1995 B:1958 C:1984 D:1997
17.
腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料,经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后,再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。
18.
人工合成醋是指用食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成的醋。( )选项: A:对 B:错
19.
酱卤肉制品原料肉的预处理包括( )和( )。选项: A:洗涤; B:焯水; C:切块; D:腌制
20.
人工合成醋是指用食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成的醋。( )A.对B.错
21.
肉的风味特指加热后肉制品的香气和滋味。 选项: A:正确 B:错误
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