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煎炸时,油脂会发生下列哪些变化:
选项:
A:发烟点升高
B:粘度增加、色泽变暗
C:碘值下降
D:游离脂肪酸增加
发生
脂肪酸
发烟
发布时间:
2024-05-09 22:53:48
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1.
煎炸时,油脂会发生下列哪些变化: 选项: A:碘值下降 B:发烟点升高 C:粘度增加、色泽变暗 D:游离脂肪酸增加
2.
煎炸时,油脂会发生下列哪些变化:选项: A:发烟点升高 B:粘度增加、色泽变暗 C:碘值下降 D:游离脂肪酸增加
3.
煎炸时,油脂会发生一系列变化,包括( )。 选项: A:粘度色泽上升 B:碘值下降 C:酸值增加 D:表面张力降低
4.
当温度升高时,油液的粘度( )。选项: A:下降; B:增加 ; C:没有变化; D:无法比较
5.
当温度升高时,油液的粘度()。 选项: A:下降 B:增加 C:没有变化试题编号:E148977
6.
当温度下降时,油液的粘度()。A、下降B、增加C、没有变化, A: 下降 B: 增加
7.
烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。
8.
油脂在煎炸过程中,随着温度的升高,粘度越来越小。
9.
油料种子成熟时,油脂形成的特点是: 选项: A:最初形成较多的脂肪酸,然后形成油脂 B:先转化为油脂、再形成可溶性糖 C:随着种子成熟度增加,种子油脂的碘值降低 D:先形成饱和脂肪酸,再形成不饱和脂肪酸
10.
饥饿时体内可能出现的代谢变化有选项: A:脂肪分解加强; B:血中酮体增加; C:糖原合成增多; D:血中游离脂肪酸升高; E:糖异生加强
11.
气体的粘度随温度的升高而(),水的粘度随温度的升高而()。 选项: A:增加、增加 B:增加、降低 C:降低、降低 D:降低、增加
12.
循环水开车以后水质发生哪些变化()。 选项: A:CO2含量升高 B:碱度增加 C:浊度增加 D:PH下降 E:1
13.
下列因素导致增稠剂粘度升高的是( )。选项: A:分子量增加 B:浓度升高 C:温度升高 D:协同效应
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