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面粉中面筋蛋白含量越高,其品质越好。
选项:
A:正确;
B:错误
发布时间:
2024-06-21 17:04:55
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1.
稻米蛋白质的含量越高,其食味品质越好。选项: A:对 B:错
2.
面粉加水后形成面筋选项: A:面粉中所有的蛋白质都参与形成面筋; B:面粉中清蛋白、球蛋白碰到水形成面筋; C:面粉中麦醇溶蛋白、麦谷蛋白吸水形成面筋; D:面粉中蛋白质和碳水化合物共同吸水形成面筋
3.
稻米蛋白质含量越高、食味品质越好。( )
4.
稻米蛋白质含量越高、食味品质越好。 ( )选项: A:错 B:对
5.
稻米蛋白质含量越高、食味品质越好。( )选项: A:对 B:错
6.
在各种谷物面粉中,只有小麦面粉中的蛋白质吸水后能形成面筋网状结构。选项: A:正确; B:错误
7.
氨基酸态氮含量是判断酱油品质的重要指标,含量越高,酱油品质越好。A.正确B.错误
8.
用于加工马蹄粉的原料淀粉含量越高,耐贮性和加工品质越好。 选项:A、正确 B、错误
9.
水溶性灰分与茶叶品质的关系是( )。 选项: A:没有关系 B:含量越高,茶叶品质越好 C:含量越少,茶叶品质越好 D:关系不大
10.
小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦()。A:高B:低C:一样D:偏低
11.
小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦()。A、高;B、低;C、一样;D、偏低
12.
小麦粉中的破损淀粉含量越高越好。选项: A:正确; B:错误
13.
小麦粉中的破损淀粉含量越高越好。 选项: A、正确 B、错误
14.
面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质() 选项:A、是 B、否
15.
在优质品种选育方面,品质指标越高,品种品质越好。选项: A:正确; B:错误
16.
小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦()。A.高B.低C.一样D.偏低
17.
面粉加工精度越高,灰分含量越高
18.
在优质品种选育方面,品质指标越高,品种品质越好。? 错误正确
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