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- 1.下列那个不属于食品添加剂的作用（ ）。选项： A:改善食品品质; B:提升食品的色、香、味; C:提高食品营养价值; D:延长食品的保质期
- 2.使用食品添加的目的 选项： A、防止食品腐败变质 B、改善食品色、香、味 C、提高食品的营养价值 D、改善食品品质 E、满足食品加工工艺需要
- 3.食品添加剂的作用：食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用，因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。( ） 选项： A:正确 B:错误
- 4.食品添加剂之所以被广泛应用于食品加工的各个领域，是因为其可以（ ）。选项： A:改善食品的色、香、味、形，调整食品营养结构 B:延长食品的保存期 C:提高食品质量和档次，改善食品加工条件 D:掩盖食品腐败变质或不良品质
- 5.食品添加剂的作用：食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用，因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。( ) 四、填空题 选项： A:正确 B:错误
- 6. 食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和 加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质。 选项：A、食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质。
- 7.有关食品添加剂的描述，错误的是( )。选项： A:食品添加剂是目前食品工业的灵魂 B:食品添加剂有些还有剧毒 C:社会上出现食品安全问题，都和食品添加剂的使用有关 D:食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
- 8.有关食品添加剂的描述，错误的是( )。选项： A:食品添加剂是目前食品工业的灵魂 B:食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味 C:社会上出现食品安全问题，都和食品添加剂的使用有关 D:食品添加剂有些还有剧毒
- 9.下列关于食品添加剂的叙述正确的是（ ）。选项： A:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质; B:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质; C:复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂; D:复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂
- 10.食品添加剂是指为了改善食品的品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。（ ）
- 11.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的（）或者天然物质。
- 12.食品添加剂的使用是为改善食品品质和色﹑香﹑味。（ ）
- 13.下列关于食品添加剂的叙述正确的是（ ）。 选项： A:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质; B:食品添加剂均为化学合成物质，无天然成分; C:复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂; D:复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂; E:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质
- 14.食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂不包括在内（） 选项：A、是 B、否
- 15.下列哪种不是食品添加剂可以发挥的作用?( ) 选项： A:改善食品的品质 B:改善食品的色、香、味 C:杀菌
- 16.食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂不包括在内（） 选项：A:是 B:否
- 17.使用食品添加剂的目的有（ ）选项： A:改善食品品质 B:防止腐败变质 C:改善食品色、香、味 D:掩盖食品的缺陷 E:增加食品的重量
- 18.我国的食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
- 19.食品添加剂是改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
- 20.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质。
- 21.食品添加剂是改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
