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以炊具命名,是将原料放入汽锅中加热成菜的技法属于()。
选项:
A:清蒸
B:粉蒸
C:汽锅蒸
D:糟蒸
属于
命名
汽锅
发布时间:
2024-07-04 15:40:31
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1.
原料质地鲜嫩,成菜只需成熟即可的菜肴,采用(),如清蒸鱼。 选项: A、旺火沸水长时间蒸 B、中小火蒸制 C、小火长时间蒸 D、旺火沸水速蒸
2.
( )是我国使用最多的一种蒸法。选项: A:清蒸; B:粉蒸; C:扣蒸; D:包蒸
3.
蒸制技法成菜时,鱼类原料一般500g足气蒸( )左右。 选项: A、5min B、7min
4.
“汽锅鸡”是将汽锅置于一口放满水的汤锅上,将加工好的鸡块,入锅()洗净,装入汽锅内,用()长时间蒸制而成。
5.
汽烹类技法是依靠蒸汽将原料加热成熟,所以又叫蒸法。
6.
直接蒸是将加工好的原料先放入有盖或密封的容器内,再将容器放入蒸箱或蒸锅中蒸制。选项: A:正确; B:错误
7.
包蒸的代表菜肴是()。 选项:A.清蒸膏蟹B.荷叶粉蒸鸡C.草菇蒸滑鸡D.粉蒸肉
8.
原料以( )为导热体,用中旺火加热,成菜熟嫩、酥烂,这种烹调方法叫蒸。A.蒸汽B.水C.油D.盐
9.
题目161煮是指将原料放入水或汤中做长时间加热的成菜技法。
10.
山茱萸的炮制方法是()。 选项: A、酒蒸法 B、清蒸法 C、水蒸法 D、醋蒸法
11.
蒸菜全国各地都有,长江中游地区蒸菜的知名度尤其高。目前,中国烹饪协会命名的蒸菜之乡,多在本区,已有____________被称为中国蒸菜之乡。选项: A:湖北沔阳; B:湖北天门; C:湖北黄冈; D:湖南浏阳
12.
( )是将原料放入水或汤中做短时间加热的成菜技法。 选项:A、煮B、汤C、煲D、炖E、汆
13.
汽锅宴烹饪炊具是建水的紫陶汽锅。
14.
蒸,根据加工方法的不同,又可分为 两种。? 混合蒸和裹糊蒸|盐水蒸和汤汁蒸|直接蒸和间接蒸|拍粉蒸和混合蒸
15.
蒸扒法是( )常用的技法。 选项: A:淮扬菜 B:冀菜 C:粤菜 D:川菜
16.
制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。 选项: A、足汽速蒸 B、足汽缓蒸 C、放汽速蒸 D、放汽缓蒸
17.
汽锅宴烹饪炊具是建水的紫陶汽锅。 A: 对 B: 错
18.
山茱萸的炮制方法是() 选项: A:清蒸法 B:酒蒸法 C:水煮法 D:锻炭法 E:醋蒸法
19.
将原料放在汤中、水中长时间加热导致成熟的烹调方法是 选项: A:炒 B:煮 C:蒸 D:服务
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