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- 1.适合加工制作鱼香茄子的刀法是（） 选项： A、直刀切 B、滚料切 C、推拉刀切 D、平刀直片
- 2.将刀刃对准软性或脆性原料，从右侧40°~60°进刀，运用拉刀片的刀法是( )。 选项： A: 斜刀 B: 正斜刀 C: 反斜刀 D: 直刀
- 3.麦穗花刀操作的第二步：将剞好刀的原料，转换角度，用(D)剞上相同深度的刀纹。 A、拉刀法 B、片刀法 C、斜刀法 D、直刀法选项： A:拉刀法 ; B:片刀法 ; C: 斜刀法 ; D:直刀法
- 4.切可分为（ ）、推拉切、斜刀切等。 选项： A:直刀切 B:锯切 C:砍切 D:片切
- 5.[单选题]菊花花刀的形成应用与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。 A 平刀法 B 片刀法 C 斜刀法 D 直刀法
- 6.麦穗花刀操作的第二步是：将剞好刀的原料，转换角度，用 剞上相同深度的刀纹。选项： A:拉刀法; B:片刀法; C:直刀法; D:斜刀法
- 7.刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
- 8.松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。 选项： A:平刀法和直刀法 ; B:直刀法和斜刀法 ; C:斜刀法和斜刀法 ; D:直刀法和直刀法
- 9.松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。 选项： A:平刀法和直刀法 ; B:直刀法和斜刀法 ; C:斜刀法和斜刀法 ; D:直刀法和直刀法
