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肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性和(B)。
选项:
A:可食性
B:嫩度
C:保质期
D:弹性
保质期
食性
水性
发布时间:
2024-05-05 09:17:54
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1.
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和() 选项:A:可食性B:pH值C:保质期D:弹性
2.
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。
3.
【判断题】肉的食用品质主要包括肉的颜色,风味,保水性,嫩度等
4.
pH值是影响原料肉及肉制品质量的重要因素,它对原料肉的颜色、嫩度、风味、保水性和货架期没有影响。选项: A:正确; B:错误
5.
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为( )。 选项:A、DFD B、PSE C、异常肉 D、成熟肉
6.
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为()A、DFD;B、PSE;C、异常肉;D、成熟肉。
7.
脂肪对肉的食用品质影响甚大,肌肉内脂肪的多少直接影响肉的( )。选项: A:色泽; B:风味; C:多汁性; D:嫩度
8.
6.肉在腌制过程中,使用糖的作用( ) 选项: A、调味作用,可以缓解肉的咸味。 B、助色和染色作用。 C、增加嫩度,可以提高肉的保水性。 D、产生风味物质。
9.
肉在腌制过程中,使用糖的作用( )A.调味作用,可以缓解肉的咸味。B.助色和染色作用。C.增加嫩度,可以提高肉的保水性。D.产生风味物质。
10.
原料肉的品质主要包括( )、嫩度、风味、系水力、多汁性。 选项: A: 肉色 B: 脂肪 C: 糖 D: 谷氨酸
11.
评价肉的品质的感官指标主要包括【 】、嫩度、风味、系水力、多汁性等。 选项: A、肉色 B、脂肪含量 C、蛋白质含量 D、肉的PH
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