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下列本课程实训录像中采用翻面直接发酵法的两种面包是?
选项:
A:小圆面包;
B:丹麦面包 ;
C:吐司面包;
D:法棍面包
面包
发酵法
吐司面包
发布时间:
2024-05-08 13:38:57
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1.
面包制作的种类分为:甜面包、吐司面包、咸面包、丹麦面包、法式面包、全麦面包、油炸类面包、调理面包、其他面包() 选项:A、是 B、否
2.
下列不属于软质面包的是()。 选项: A、吐司面包 B、法式长棍面包 C、奶头包 D、小餐包
3.
下列面包属于软质面包的是( )。 选项: A、玉米面包 B、法式面包 C、吐司面包 D、农夫面包
4.
面包按其柔软度可分为硬式面包和软式面包,汉堡是由______ 面包制作的,法棍属于______ 面包。
5.
由于还要进行反复擀制操作,因此( )面团不必搅拌至面筋完全扩展。A、起酥面包B、法式长棍面包C、奶油面包D、吐司面包
6.
面包按其柔软度可分为硬式面包和软式面包,汉堡是由______ 面包制作的,法棍属于______ 面包。
7.
法式面包是世界上最著名的脆皮面包,其中棍型面包的外形很像棍子,简称“法棍”,这种面包有龟裂,刀口完美,内部及外部都很酥脆。( )
8.
法式面包是世界上最著名的脆皮面包,其中棍型面包的外形很像棍子,简称“法棍”,这种面包有龟裂,刀口完美,内部及外部都很酥脆。( )选项: A:对 B:错
9.
丹麦面包属于? 选项: A、主食面包 B、调理面包 C、点心面包 D、土司面包
10.
制作吐司包、软欧面包、法棍面包、甜面包时所用的面团配方是完全相同的。( ) 选项: A:对 B:错
11.
法棍面包的颜色一般比软式面包要深。选项: A:正确; B:错误
12.
不属于英式早餐面包类的是()。A.小圆面包B.烤面包C.面包卷D.牛角面包
13.
面关于制作面包说法正确的是( )。 选项: A:制作面包用什么样的面粉都可以; B:制作面包不用加盐; C:制作面包要掌握好发酵时间和温度; D: 面包发酵与天气无关
14.
面关于制作面包说法正确的是( )。选项: A:制作面包用什么样的面粉都可以; B:制作面包不用加盐; C:制作面包要掌握好发酵时间和温度; D: 面包发酵与天气无关
15.
面包按地区分类,可以分为()A.欧式面包B.丹麦面包C.法式面包D.台式面包
16.
面包按照工艺产品特点主要分为A.甜面包B.主食面包C.丹麦面包D.调理面包
17.
法棍面包烘烤喷蒸汽的目的是下列哪两个
18.
根据面包分类,以下面包品种是高脂型的有( )。 选项: A:丹麦包 B:不倒翁面包 C:全麦面包 D:美式面包 E:德国碱水包
19.
( )丹麦面包又称起酥起层面包,丹麦面包口感酥软,层次分明,奶香味浓,面包发源地在维也纳,人们也同时称之为维也纳面包。 选项: A:正确 B:错误
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