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- 1.某档电视节目曾曝光上海多家超市销售“染色馒头”,其生产过程是利用超市退回的过期馒头，加上白面和少许玉米面，加入柠檬黄制作“玉米馒头”;同时，该节目还曝光了在馒头的包装标签上，显示配料为白砂糖和维生素C,但实际添加的是甜蜜素和山梨酸钾(标签中并未注明)。该“玉米馒头”的制作和销售过程属于何种行为?①掺杂；②掺假；③伪造；④欺骗消费者。 选项： A:①②③ B:①②③④ C:②③④ D:①②④
- 2.中国大学MOOC: 2011年4月，中央电视台曝光了上海多家超市销售的玉米馒头中没有加玉米面，而是由白面经柠檬黄染色而成的。“染色馒头” 事件属于（ ）
- 3.2011年4月，中央电视台曝光了上海多家超市销售的玉米馒头中没有加玉米面，而是由白面经柠檬黄染色而成的。“染色馒头”事件属于（） 选项： A、使用非法添加物 B、超量使用食品添加剂 C、超范围使用食品添加剂 D、使用劣质食品添加剂
- 4.2011年4月，中央电视台曝光了上海多家超市销售的玉米馒头中没有加玉米面，而是由白面经柠檬黄染色而成的。“染色馒头” 事件属于（ ） 选项： A、使用非法添加物 B、超量使用食品添加剂 C、超范围使用食品添加剂 D、使用劣质食品添加剂
- 5.2011年4月，中央电视台曝光了上海多家超市销售的玉米馒头中没有加玉米面，而是由白面经柠檬黄染色而成的。“染色馒头” 事件属于（ ） 选项： A:使用非法添加物 B:超量使用食品添加剂 C:超范围使用食品添加剂 D:使用劣质食品添加剂
- 6.2011年4月，中央电视台曝光了上海多家超市销售的玉米馒头中没有加玉米面，而是由白面经柠檬黄染色而成的。“染色馒头” 事件属于（ ）A．使用非法添加物B．超量使用食品添加剂C．超范围使用食品添加剂D．使用劣质食品添加剂
- 7.馒头的比容是指蒸制后（ ）比值。 选项： A.馒头体积与面团质量 B.馒头体积与馒头质量 C.馒头体积与面团体积 D.馒头质量与馒头体积
- 8.如果玉米味道过浓，香味刺鼻，那就有可能是添加香料的“玉米馒头”。（ ）
- 9.玉米面馒头是用玉米面或杂粮面制作的，外形一般是上小下大中间空，呈圆锥状。 选项： A:正确 B:错误
- 10.如何降低馒头线车间单吨耗电量？设计流程图，如何设计？下列选项中，合理的是（） 选项： A:A:绘制馒头线工艺流程图 B:B：绘制馒头线包装段工艺流程图 C:C：绘制馒头线设备布局图 D:D：绘制馒头线设备布局图和设备耗电图
- 11.以下案例中，哪些属于食品添加剂使用不当而发生的食品安全事件？选项： A:三鹿奶粉三聚氰胺事件 ; B:肯德基苏丹红事件; C:某品牌肉制品中添加亚硝酸钠超标而引起的食物中毒事件; D:上海某食品企业使用柠檬黄生产“玉米馒头”而引发的“染色馒头”案
- 12.加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。 选项： A、对 B、错
- 13. 某超市在国庆节期间对馒头、面包等食品亏价销售，以带动其他商品的销售，这种定价方法属于（ ）。 选项： A、 招徕定价 B、 整数定价 C、 尾数定价 D、 声望定价
- 14.下列食物中血糖生成指数最低的是 选项： A: 馒头 B: 面条 C: 大米 D: 玉米 E: 大豆
- 15.在馒头餐试验中，我们需要用（ ）克面粉做的馒头。选项： A:100 B:75 C:50 D:80
- 16.在“终需一个土馒头”这句话里，“土馒头”指的是（）。
