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- 1.以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，不添加任何辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是_。 选项： A:巴氏杀菌纯牛（羊）乳 B:巴氏杀菌调味乳 C:灭菌纯牛（羊）乳 D:灭菌调味乳
- 2.以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、灭菌纯牛（羊）乳D、灭菌调味乳
- 3.液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、灭菌纯牛（羊）乳D、炼乳
- 4.液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、酸牛乳D、炼乳
- 5.巴氏杀菌乳是以牛乳或羊乳为原料，不添加任何辅料，经过不脱脂、部分脱脂和脱脂后再经过巴氏杀菌而制成的液体产品。选项： A:对 B:错
- 6.以生牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品是（ ）。选项： A:巴氏杀菌乳 B:调制乳 C:巴氏奶 D:灭菌乳
- 7.保持灭菌乳是指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。（ ）选项： A:对 B:错
- 8.灭菌乳：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少137℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。 选项： A:正确 B:错误
- 9.灭菌乳：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少85℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。 选项： A:正确 B:错误
- 10.调制乳是指以不低于 60%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。 选项： A:正确 B:错误
- 11.发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的酸度值降低的产品。
- 12.液体乳分为( ) 选项： A、灭菌乳 B、巴氏杀菌乳 C、调制乳 D、发酵乳
