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牛骨进行冷水初步热加工目的是为了使原料成熟。
发布时间:
2024-07-04 12:28:18
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1.
原料贮存的目的是使原料()
2.
原料混匀的目的是使原料()
3.
根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为()调味和确定调味两神。 选项: A、补充 B、淋汁 C、基本 D、正式
4.
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸。
5.
盐焗是彀用物弸热传导的机弸,用 作导热弻质使原料成熟,加热时间以原料成熟弽准,弼般不太长,从而保持原料的质感和鲜味。
6.
纳税人进行税收筹划的目的是为了使纳税人税收负担最小( )选项: A:对 B:错
7.
原料预熟处理的目的是:除去原料中(),增加原料的色彩,缩短正式的烹调时间,调整原料间的成熟速度。 选项: A、苦味 B、咸味 C、淡味 D、异味
8.
烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。选项: A:正确; B:错误
9.
原料中和的目的是使原料成分稳定,提高配料的精确度。 选项: A:正确 B:错误
10.
正反、反正翻译法的目的是什么?一是为了符合______ ,使汉语得以______ ;二是为了表达______ ,使译文更具______ 。
11.
煎是以少量油,()烹制,使原料成熟的烹饪技法。 选项: A、小火 B、大火 C、中火 D、旺火
12.
【判断题】农业的目的是为了提供营养与健康的原料。( ) A.错 B.对
13.
采用冷水锅焯水的原料是( )。 选项: A、排骨 B、鸡爪
14.
【判断题】农业的目的是为了提供营养与健康的原料。( ) A.对 B.错
15.
对动物性原料进行焯水时,应长时间加热直至成熟。
16.
宜用冷水锅焯水的原料是( ) 选项: A:正确 B:错误
17.
热加工成型温度应均匀,同一构件不应反复进行热加工。( ) 分值1分 选项: A:正确 B:错误
18.
原料冷水下锅,水开后要及时撇去浮沫。? 正确|错误
19.
烹调后调味又称( )调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。选项: A:基本 B:辅助 C:正式 D:兑汁
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