请在 下方输入 要搜索的题目：
推荐参考答案 (
由 搜题小帮手 官方老师解答 )
答案：
以下文字与答案无关
提示：有些试题内容 显示不完整,文字错误 或者 答案显示错误等问题，这是由于我们在扫描录入过程中 机器识别错误导致,人工逐条矫正总有遗漏，所以恳请 广大网友理解。
相关试题
- 1. 肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化,最终失去食用价值的过程。主要变化是由微生物作用引起的蛋白质分解过程称为( ) 选项： A、 肉的自体溶解 B、 酸败 C、 肉的腐败
- 2.肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。 A: 正确 B: 错误
- 3.肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。选项： A:正确; B:错误
- 4.肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。 选项： A、正确 B、错误
- 5.肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。A．正确B．错误
- 6.6. 肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。选项： A:正确; B:错误
- 7.肉的腐败变质主要是由于肉在( )作用下发生的肉组织强烈分解的过程。 选项： A:糖原分解酮 B:微生物 C:蛋白酶 D:脂肪氧化酶
- 8.肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。 选项： A、氧化酶 B、蛋白酶 C、糖原分解酶 D、腐败微生物
- 9.肉的白溶主要是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。 选项： A:氧化酶 B:蛋白酶 C:糖原分解酶 D:腐败微生物
- 10.肉在自溶酶作用下蛋白质分解的过程叫作肉的（）。
- 11.肉在自溶酶作用下蛋白质分解的过程叫作肉的（）。
- 12.牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？ 选项： A、后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用 E、僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质、自溶肉不可食用
- 13.牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的？ 选项： A、后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用
- 14.肉的自溶是指肉在合理保藏条件下，肉中热量散发出来，使肉较时间保持较高的温度，致使肉中的组织蛋白酶活性增强而发生蛋白质的强烈分解的过程。（ ） 选项： A:正确 B:错误
- 15.干：肉的自溶是指肉在合理保藏条件下，肉中热量散发出来，使肉较时间保持较高的温度，致使肉中的组织蛋白酶活性增强而发生蛋白质的强烈分解的过程。（ ） 选项： A:正确 B:错误
- 16.条件可食用肉是指（）A.不新鲜的畜肉B.轻度腐败变质的畜肉C.受意外伤害死亡的畜肉D.经无害化处理后可食用的病畜肉
- 17.畜禽屠宰后，肉在保藏中发生的变化有肉的。选项： A:成熟 B:自溶 C:氧化 D:腐败
- 18.下列选项描述不正确的是： 选项： A、良质肉指健康畜肉，食用不受限制 B、条件可食肉指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理达到卫生要求并食用无害的肉 C、废弃肉指禁止食用的患有烈性传染病的牲畜肉 D、死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等，经严格处理后可食用
