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下列原料中()的初步热处理以焯水为主,滑油为辅。
选项:
A:拔丝菜
B:汆菜
C:烩菜
D:熏菜
热处理
拔丝
发布时间:
2024-07-04 15:18:18
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1.
烩菜所用的原料在加工成型后多数都要进行初步熟处理,初步熟处理的方法有 选项: A:走油 B:水煮 C:焯水 D:蒸 E:卤
2.
1983.烩菜汤汁醇美而滑利,其风格多为( )。 (1分) 选项: A:A、汤多菜少 B:B、汤少菜多 C:C、半汤半菜 D:D、无汤有菜
3.
( )菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。 选项: A:孔府菜 B:谭家菜 C:随园菜 D:红楼菜
4.
排的技法一般适用于()类的菜肴。A、烩菜B、扒菜C、炸制菜D、煮制菜
5.
排的技法一般适用于( )类的菜肴。 A烩菜 B扒菜 C炸制菜 D煮制菜 选项:A、正确B、错误
6.
粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。 选项: A、烧制菜品 B、清蒸菜品 C、煲制菜品 D、烩汁菜品
7.
78、粤菜( )技法对加热时间的要求十分严格 选项: A、A、烧制菜品 B、B、清蒸菜品 C、C、煲制菜品 D、D烩汁菜品
8.
粤菜以广州菜为代表,以广州菜和()为主体组成。 选项:A.山东菜B.海鲜菜C.潮州菜D.客家菜
9.
()在制作菜肴时喜欢用橄榄油。 选项: A、意式菜 B、法式菜 C、英式菜 D、俄式菜
10.
下列属于官府菜的是()。 选项: A:红楼菜; B:谭家菜; C:清宫菜; D:孔府菜; E:随园菜
11.
闽菜以( )为代表 选项: A:福州菜 B:泉州菜 C:厦门菜 D:漳州菜
12.
下列属于官府菜的有() 选项: A、孔府菜 B、红楼菜 C、随园菜 D、谭家菜
13.
下列属于官府菜的有( )。 选项: A:孔府菜; B:谭家菜; C:红楼菜; D:随园菜; E:宫廷菜
14.
下列属于官府菜的有 选项: A:孔府菜; B:红楼菜; C:.随园菜; D:谭家菜
15.
下列属于官府菜的有() 选项: A、A孔府菜 B、B红楼菜 C、C随园菜 D、D谭家菜
16.
下列属于官府菜的是()。选项: A:红楼菜; B:谭家菜; C:清宫菜; D:孔府菜; E:随园菜
17.
下列不属于浙江菜四支地方风味菜的是( )选项: A:温州菜 B:杭州菜 C:绍兴菜 D:湖州菜
18.
下列属于官府菜的是( )。(1分) 选项: A:红楼菜 B:谭家菜 C:清宫菜 D:孔府菜 E:随园菜
19.
【单选题】广府风味、潮汕风味、客家风味分别以()为代表 A. 广州菜、惠州菜、潮州菜 B. 广州菜、潮州菜、惠州菜 C. 广东菜、客家菜、汕头菜 D. 广东菜、汕头菜、客家菜
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