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187.盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样。( )
选项:
A:对
B:错
发布时间:
2024-07-04 15:39:53
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1.
采用蒸法炮制药物时,应根据药物的性质不同,蒸制不同的时间选项: A:对 B:错
2.
以下选项中,以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是() 选项: A.盐煮 B.盐卤 C.盐焗 D.盐蒸
3.
须长时间蒸制的药物,为防止蒸干,应不断添加凉水( )。选项: A:对 B:错
4.
.采用蒸法炮制药物时,应根据药物的性质不同,蒸制不同的时间 ( )
5.
粉蒸”指的是将炒熟并研磨过的糯米粉与食材混合后蒸制熟后的烹饪技法。
6.
蒸的技法分为两种,一种是放气蒸,一种是( )。 选项: A、足气蒸 B、原蒸
7.
制作红扣黑山羊时,蒸制时间越久越好,蒸的越久,羊肉越鲜美软烂。( )选项: A:对 B:错
8.
下列关于蒸制的描述,错误的是 选项: A:一般先用武火,"圆气"后改用文火 B:液体辅料拌蒸的药物,应待辅料吸尽后再蒸 C:蒸制时要注意火候、时间 D:长时间蒸制的药物宜不断添加冷水,防止蒸干 E:蒸后剩余液体辅料,应拌入药物再进行干燥
9.
药材软化便于切制时需要蒸,其蒸制的限度通常为 选项: A:久蒸 B:圆气 C:变软透心 D:无特定标准 E:清蒸
10.
须长时间蒸制的药物,为防止蒸干,应不断添加凉水 ( )
11.
()将原料放入汽锅中加热成菜的烹调技法。 选项: A、汽锅蒸 B、粉蒸 C、糟蒸 D、清蒸
12.
须长时间蒸制的药物,为防止蒸干,应不断添加冷水。 选项: A:正确 B:错误
13.
盐杜仲采用的炮制方法是( )。 选项: A: 炒 B: 炙 C: 煨 D: 蒸
14.
( )是我国使用最多的一种蒸法。选项: A:清蒸; B:粉蒸; C:扣蒸; D:包蒸
15.
须长时间蒸制的药物,为防止蒸干,应不断添加凉水( ) 选项: A:正确 B:错误
16.
关于蒸制的注意事项,正确的是( )选项: A:需要用液体辅料拌蒸的药物,应待辅料被药物吸尽后再蒸制 B:蒸制时一般先用武火加热,待“圆汽”(即水蒸气充满整个蒸制容器并从锅盖周围大量溢出)后改为文火,保持锅内有足够的蒸汽即可 C:需长时间蒸制的药物,应不断添加冷水,以免蒸汽中断,特别注意不要将水蒸干,影响药物质量 D:加辅料蒸制完毕后,若容器内有剩余的液体辅料(蒸液),应拌入药物后再进行干燥
17.
中药炮制中的蒸属于水制。( ) 选项: A: 对 B: 错
18.
黄芩软化方法是选项: A:蒸法或煮法; B:淋法或蒸法; C:淋法或润法; D:蒸法或泡法
19.
二米饭的熟制方法有( )、盒蒸和焖制三种方法。 选项: A:炒蒸 B:煮制 C:捞蒸 D:熬制
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