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- 1.与硫酸铵相比,硫酸钠做盐析剂的主要缺点是 ( )A、易使蛋白质变性B、(C、溶解度低D、残留在食品中会影响食品风味
- 2.蛋白质沉淀最常用的盐析剂的是（ ）。 选项： A:硫酸钠 B:硫酸铵 C:氯化钠 D:氯化钾
- 3.盐析分离蛋白质常用的是()。 选项： A、氯化钠 B、硫酸钠 C、硫酸铵 D、硝酸铵
- 4. 加入大量的中性盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等），使蛋白质从溶液中沉淀析出的现象称为盐析。
- 5.护色剂（发色剂）的作用有哪些（ ）。 选项：A、使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善 B、使食品具有良好的感官特征 C、抑菌作用 D、增强风味作用
- 6.下列物质中不是常用的盐析剂的是 选项： A:硫酸铵 B:硫酸镁 C:氯化钠 D:硫酸钠
- 7.以下关于盐析的说法正确的是（） 选项： A、先用50%饱和度硫酸铵去除杂质，再用30%饱和度硫酸铵沉淀目的蛋白 B、盐析操作时，可以直接将17.9g固体硫酸铵加入100ml溶液中，搅拌溶解 C、在纯化蛋白质时，可以使用HgCl作为盐析剂 D、在纯化蛋白质时，常用的盐析剂为硫酸铵
