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下列属于蛋黄酥的特点是( )
选项:
A:酥皮
B:蛋黄为馅料
C:皮薄
D:馅大
特点
蛋黄
下列
发布时间:
2024-04-08 09:12:55
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1.
关于蛋黄酥下列说法正确的是( )。选项: A:制作蛋黄酥是里面的猪油可以用等量的黄油代替。 B:每次开酥后不需要静置可以直接进行下一次开酥。 C:蛋黄酥的油皮通常采用中筋面粉制作。 D:蛋黄酥中所用的咸蛋黄通常会喷上白酒后进行烘烤。
2.
制作蛋黄酥时咸蛋黄一般经何种处理() 选项: A、蒸 B、煎 C、炸 D、烤
3.
制作蛋黄酥前,咸蛋黄放入少许( )中去除腥气。选项: A:醋 B:酒精 C:纯净水 D:苏打水
4.
在面点制品中,使用最多的一种馅心是( )。 选项: A:甜咸馅 B:甜馅 C:成味馅 D:奶油蛋黄馅
5.
在制作蛋黄酥过程中使用的咸蛋黄需要进行预处理:要在表面喷上一层()然后进行(),这样可以祛除咸蛋黄的腥味
6.
本次实操产品蛋黄酥在制作过程采用的是( )包酥方法。 选项: A、大包酥 B、小包酥 C、混酥 D、三擀两折
7.
广式糕点的特点是( ) 选项: A、馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉 B、 糖渍肥膘 C、 重糖、重油 D、 有皮薄馅多,油润软滑,口味甜中含咸
8.
制作传统蛋黄酥常用的油脂是( )。选项: A:猪油 B:豆油 C:黄油 D:起酥油
9.
下列关于蛋黄品质的说法,错误的是( ) 选项: A: 遗传力低到高 B: 用蛋黄色泽和蛋黄重表示 C: 蛋黄色泽遗传力为0.15 D: 蛋黄颜色的深浅与营养价值有关
10.
下列关于蛋黄品质的说法,错误的是( )A、遗传力低到高B、用蛋黄色泽和蛋黄重表示C、蛋黄色泽的遗传力为0.15D、蛋黄颜色的深浅与营养价值有关
11.
蛋黄酥外盒内衬的材质为() 选项: A、聚乙烯(PE) B、聚酯(PET) C、聚苯乙烯(PS) D、聚丙烯(PP)
12.
蛋黄饭团使用的蛋黄是()。 选项: A、鸡蛋黄 B、海鸭蛋黄 C、鹅蛋黄 D、鹌鹑蛋
13.
蛋黄酥在制作过程中需要调制( )和( )两种面团。
14.
因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能块。 ( ) 选项: A:对 B:错
15.
()的主要用料是蛋清、蛋黄、淀粉或面粉。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
16.
包馅的比例其馅料占40—50%的是指( )A、轻馅B、重馅C、半皮半馅D、轻重馅
17.
因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能块。 ( )选项: A:对 B:错
18.
蛋黄酥烤前,需用( )刷到表面加深表面颜色。选项: A:花生油 B:转化糖浆 C:蛋液 D:水
19.
蛋壳为阳,蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴,性凉,能补气、提神;蛋黄为阳,性温,能补血、安神。所以蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡
20.
开糖果酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为,开成酥皮
21.
包馅的比例其馅料占40%-50%的是指()A.轻馅B.重馅C.半皮半馅D.较重馅
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