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孔府菜在烹调中往往是糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香。()
烹调
孔府
各半
发布时间:
2024-03-28 23:44:32
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1.
孔府菜在烹调中往往是糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香,做出的菜肴口味适中,鲜美可口,无论南方人、北方人都爱吃。( )选项: A:对 B:错
2.
下列属于随园菜特色的是()。 选项:A、糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香 B、十分讲究原料选择 C、加工、烹调精细而卫生 D、讲究色、香、味、形、器 E、注重筵席的制作艺术
3.
下列属于随园菜特色的是( )3分] 选项: A:糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香 B:十分讲究原料选择 C:加工、烹调精细而卫生 D:讲究色、香、味、形、器 E:注重筵席的制作艺术
4.
下列属于随园菜特色的是()A.糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香B.十分讲究原料选择C.加工、烹调精细而卫生D.讲究色香味形器E.注重筵席的制作艺术
5.
下列属于随园菜特色的是()A.糖盐各半以甜提鲜以咸提香B.十分讲究原料选择C.加工烹调细致而卫生D.讲究色香味形器E.注重筵席的制作艺术
6.
日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理为主,其口味以) 、鲜为主。(A、、 清 淡B、清 脆C、咸 酸D、咸甜
7.
苏菜的特点是 _。 选项: A:酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味 B: 色泽美观,滋味清鲜 C:菜肴色彩浓重,滑而不腻 D:浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜
8.
粤菜的烹饪风味特色是 。 选项: A、咸香 B、酸辣 C、生猛 D、甜鲜
9.
鲁菜的主要特点有( )。A讲究调味醇正,口味偏于咸鲜 B具有鲜、嫩、香、脆的特色 C用料广泛,以江河湖海水鲜为主 D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名 E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
10.
桂菜的风味格局是( )。选项: A:东酸、西辣、南咸、北甜 B:东甜、西酸、南鲜、北辣 C:东鲜、西甜、南辣、北酸 D:东辣、西鲜、南酸、北鲜
11.
中餐中,南北菜肴风味有明显的差异,主要表现为( )选项: A:南咸北甜 B:南甜北咸 C:南鲜北甜 D:南甜北鲜
12.
お盆的精進料理的味道种类一般包括( )。选项: A:酸、甜 、苦、辣、咸; B:酸 、苦、辣、咸、涩; C:酸 、辣、甜、咸、麻; D:麻 、辣、酸、香、鲜
13.
山东菜的特点是()。 选项: A、特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐。 B、味型以甜鲜为主而善于用葱香调味. C、注重以当地特产为条件选料。 D、调味重清爽鲜淡平和。
14.
味觉主要能感受到酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香7种味。 ( ) 选项: A:正确 B:错误
15.
川菜的特点是_。A、鲜、嫩、爽、滑B、浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜C、酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味D、清香、鲜嫩、味纯
16.
中国八大菜系中,以“口味纯正,不走极端”著称,味型以咸鲜为主的菜系是___。 选项: A:川菜; B:粤菜; C:鲁菜; D:浙菜
17.
以下关于红茶提香不正确的是。 选项: A: 提香温度不能高于足火温度 B:提香方法有远红外提香、微波提香導多种 C: 温度和时间均影响提香效果 D:提香有利于除去茶汤中的苦涩味难]初制加工]
18.
川菜的特点是_。A、鲜、嫩、爽、滑B、浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜C、酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味D、清香、鲜嫩、味纯
19.
川菜的特点是_。 选项: A:酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味 B:清香、鲜嫩、味纯 C:鲜、嫩、爽、滑 D:浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜
20.
有人对我国的口味表述是“上海甜、湖北咸、福建浙江咸又甜、又辣又麻数四川、广东鲜、江苏淡、山东盐,少数民族不一般” 选项: A:正确; B:错误
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