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蛋白质凝胶作用的定义,它的化学本质是什么?如何提高蛋白质的胶凝性?影响凝胶作用的因素有哪些(至少写出4个)?
是什么
蛋白质
高蛋白
发布时间:
2024-04-25 16:37:26
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什么叫蛋白质的胶凝作用?它的化学本质是什么?如何提高蛋白质的胶凝性?燕皮的制作是如何运用蛋白质的凝胶作用的?以及制作过程中的影响因素?
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什么是蛋白质的胶凝作用?影响蛋白质胶凝化的因素?
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关于蛋白质凝胶作用描述正确的有( )。选项: A:蛋白质的凝胶作用是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程; B:可逆凝胶通常靠氢键等非共价键相互作用形成; C:不可逆凝胶是靠疏水作用形成的凝胶网络结构; D:凝胶是由聚合物经共价或非共价健交联而形成的一种网状结构
8.
蛋白质的胶凝作用
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