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勾芡的手法有:烹入法、淋入法、翻拌法、晃勺法、浇(泼)芡法。
选项:
A:正确
B:错误
勾芡
翻拌
发布时间:
2024-07-04 09:58:58
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相关试题
1.
勾芡手法中,淋入翻拌法常用于()菜肴的勾芡。 选项:A、爆B、炒C、熘D、烧E、扒
2.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A、挂糊B、勾芡C、上浆D、调味
3.
[单选] ()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A . 挂糊B . 勾芡C . 上浆D . 调味
4.
常用热菜烹调方法有( )。 选项: A、油烹法 B、水烹法 C、气烹法 D、固体烹法
5.
通常用贯入阻力法来测定砂浆拌合物的凝结时间。 选项: A:正确 B:错误
6.
金属硬度测定方法一般有压入法和划痕法,生产中常用压入法( )
7.
根据其组成和勾芡的方式,大体上可分为()。选项: A:油泼法; B:单纯粉汁; C:混合粉汁; D:水泼法
8.
无机结合料稳定类材料结构层采用的施工方法有( ) 选项: A、层铺法、路拌法和厂拌法 B、路拌法和厂拌法 C、厂拌法和层铺法 D、层铺法和路拌法
9.
根据其组成和勾芡的方式,大体上可分为()。选项: A:油泼法; B:单纯粉汁; C:混合粉汁; D:水泼法
10.
变形的手法很多,有增添法、夸张法、重复法、穿越时空法、打破透视法等。选项: A:正确; B:错误
11.
测定材料硬度的主要方法包括( ) 选项: A、煅烧法 B、回弹法 C、刻划法 D、压入法 E、针入度法
12.
常用化学诱变剂处理方法有浸渍法、( )、 施入法、或滴液法。
13.
与人交谈如何选择话题?A.心中开花法B.就地取材法 C投石问路法 D循趣入题法C.投石问路法D.循趣入题法
14.
与人交谈时,一对众多的人选择话题的方法是选项: A:心中开花法 B:就地取材法 C投石问路法 D循趣入题法 C:投石问路法 D:循趣入题法
15.
黄芩软化方法是选项: A:蒸法或煮法; B:淋法或蒸法; C:淋法或润法; D:蒸法或泡法
16.
制作“宫保鸡丁”适宜的勾芡方法为( )。选项: A:拌 B:淋 C:浇 D:烧
17.
勾芡按芡汁的稠度分为浇芡和薄芡两大类。 选项: A:正确 B:错误
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