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- 1.食盐具有调节蛋糕甜度的功能
- 2.油脂蛋糕的种类很多，依据生产西文中添加的原料不同，可分为( )等。选项： A:黄油蛋糕、巧克力蛋糕、轻油脂蛋糕、水果蛋糕; B:轻油脂蛋糕、重油脂蛋糕; C:黄油蛋糕、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕; D:巧克力蛋糕、香料蛋糕、轻油脂蛋糕、重油脂蛋糕
- 3.清蛋糕，又称（)、乳沫蛋糕。A.海绵蛋糕B.天使蛋糕C.普通蛋糕D.奶油蛋糕 选项：A、清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。 A.海绵蛋糕B.天使蛋糕C.普通蛋糕D.奶油蛋糕
- 4.盐具有调节蛋糕甜度的功能。
- 5.蛋糕类制品鉴于选料和加工工艺不同，可分为（ ）。选项： A:清蛋糕、蛋糕卷; B:油蛋糕、慕斯蛋糕; C:清蛋糕、油蛋糕; D:戚风蛋糕、生日蛋糕
- 6.（）配方中使用酵母有利产品之膨胀 选项： A、松饼 B、戚风蛋糕 C、海绵蛋糕 D、丹麦式甜面包
- 7.22.蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。（1.0） 选项： A、戚风蛋糕 B、清蛋糕 C、海绵蛋糕 D、乳酪蛋糕
- 8.蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。选项： A:正确; B:错误
- 9.下列哪种蛋糕和天使蛋糕属于同一类蛋糕？选项： A:海绵蛋糕; B:生日蛋糕; C:裱花蛋糕; D:油蛋糕
- 10.【单选题】蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。 A. 巧克力蛋糕 B. 海绵蛋糕 C. 艺术蛋糕 D. 黑森林蛋糕
- 11.巧克力布朗尼蛋糕属于一款经典的（ ）蛋糕。 选项： A、海绵蛋糕 B、戚风蛋糕 C、磅蛋糕 D、芝士蛋糕
- 12.AvinashDixit的制度理论认为分蛋糕的方式会影响做蛋糕的积极性,好的制度是切蛋糕的人先拿蛋糕。()
- 13.Avinash Dixit的制度理论认为分蛋糕的方式会影响做蛋糕的积极性,好的制度是切蛋糕的人先拿蛋糕。()
- 14.下列哪种属于面糊类蛋糕（ ）选项： A:戚风蛋糕 B:天使蛋糕 C:布朗尼蛋糕 D:海绵蛋糕
- 15.生产中只用奶油来膨松的蛋糕是（ ） 选项： A、戚风蛋糕 B、海绵蛋糕 C、重油蛋糕 D、天使蛋糕
- 16.最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（ ）。选项： A:买糊类蛋糕; B:乳沫类蛋糕; C:戚风类蛋糕; D:磅蛋糕
- 17.我国较有名的风味蛋糕有巧克力核桃蛋糕等（） 选项： A、油脂蛋糕。 B、黑森林蛋糕。 C、沙架蛋糕。 D、计司蛋糕 E、巧克力核桃蛋糕。 F、清蛋糕
- 18.Avinash Dixit的制度理论认为分蛋糕的方式会影响做蛋糕的积极性,好的制度是切蛋糕的人先拿蛋糕。()
- 19.Avinash Dixit的制度理论认为分蛋糕的方式会影响做蛋糕的积极性,好的制度是切蛋糕的人先拿蛋糕。
- 20.Avinash Dixit的制度理论认为分蛋糕的方式会影响做蛋糕的积极性,好的制度是切蛋糕的人先拿蛋糕。()
