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磷酸盐在肉制品加工中具有 作用。
选项:
A:防腐;
B:呈色;
C:提高肉的持水性;
D:产生酸味
酸味
肉制品
磷酸盐
发布时间:
2024-04-24 19:50:16
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1.
腌制的作用()选项: A:防腐作用; B:呈色作用; C:提高肉的持水性; D:保证固形物含量
2.
腌制的作用(ABC)选项: A:防腐作用; B:呈色作用; C:提高肉的持水性; D:保证固形物含量
3.
食盐在灌肠制品加工中起的作用有下列哪几项( )。选项: A:调味、保色 B:防腐保鲜、提高肉制品黏着性 C:高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性 D:其它选项都是
4.
食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂,在肉品加工中起的作用有( )。 选项: A:调味 B:防腐保鲜 C:高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性 D:保持肉的颜色
5.
食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。选项: A:调味; B:防腐保鲜; C:高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性; D:保持肉的颜色; E:给肉制品增加鲜味
6.
关于护色剂错误说法是( )。选项: A:具有防腐作用 B:使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 C:又称发色剂 D:作用于肉及肉制品中呈色物质 E:我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐
7.
关于护色剂错误说法是()。 选项: A、又称发色剂 B、作用于肉及肉制品中呈色物质 C、使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 D、我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐 E、具有防腐作用
8.
3.食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。选项: A:A.调味; B:B.防腐保鲜; C:C.高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性; D:D.保持肉的颜色; E:E.给肉制品增加鲜味
9.
在肉制品加工中,食盐作为咸味料不仅仅有调味作用,还有防腐、提高保水性和黏着性等作用。选项: A:正确; B:错误
10.
3.食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。选项: A:A.调味; B:B.防腐保鲜; C:C.高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性; D:D.保持肉的颜色; E:E.给肉制品增加鲜味
11.
亚硝酸盐在肉制品加工中的主要作用是? 选项:A、增进肉的色泽B、增进肉的风味C、起到防腐的作用D、延长肉制品的货架期
12.
食盐在肉制品加工中的作用:A.调味B.持水性C.抑制微生物D.生理作用
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