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虾蓉面坯是用()将虾蓉拌挞至起胶。
发布时间:
2024-07-04 11:45:24
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1.
根据所用原料的种类不同,烹调加工中常用的蓉胶可以分为( ) 选项: A、鸡蓉胶 B、鱼蓉胶 C、虾蓉胶 D、肉蓉胶
2.
12、根据所用原料的种类不同,烹调加工中常用的蓉胶可以分为( )选项: A:鱼蓉胶; B:虾蓉胶; C:鸡蓉胶; D:肉蓉胶
3.
12、根据所用原料的种类不同,烹调加工中常用的蓉胶可以分为( ) 选项: A、鱼蓉胶 B、虾蓉胶 C、鸡蓉胶 D、肉蓉胶
4.
蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴菜类规定使用的中间层原料。
5.
( )175.虾肉不新鲜不会影响虾蓉面坯制皮造型。 选项: A:正确 B:错误
6.
虾蓉胶中加入蛋清的目的是( )。 选项: A、调质 B、调味
7.
虾蓉胶中添加盐的目的是( )。 选项: A、上劲 B、上色
8.
[单选题]虾蓉胶中加入蛋清的目的是()。 A A.调质 B B.调味
9.
虾蓉面主坯中加入精盐的主要目的是:( )。 选项: A:利用盐的渗透压作用,去掉水分 B:利用盐的反水化作用吸足水份 C:调味
10.
16、虾蓉泥制品一般选用河虾仁,鸡蓉泥制品的最佳选料是鸡脯肉。( )选项: A:正确; B:错误
11.
猪肉蓉胶、鱼肉蓉胶与虾仁蓉胶制作流程相似,只是加水量不同。
12.
鱼肉蓉胶的持水量比虾肉蓉胶的持水量要小。
13.
以下哪种鱼适合制作鱼蓉面坯点心(B )。 A鲫鱼 B鳜鱼 C小黄鱼 D罗非鱼 选项: A:正确 B:错误
14.
制作虾胶时要朝—个方向搅拌,否则会( ),虾胶不成型。 选项: A:泄劲 B:出水 C:塌泄 D:稀烂
15.
中国大学MOOC: 5、鱼蓉胶制作使用葱姜是,取用( )
16.
蓉胶的持水量跟原料的品质有关系。
17.
与墨西哥棕虾、圭那亚白虾一起并称世界三大名虾的是() 选项: A、青虾 B、龙虾 C、基围虾 D、明虾
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