营养素在体内被氧化成为 和 并放出能量的过程可以称为生物氧化；营养物质在体内氧化时，每消耗 升氧气所释放的 称为该物质的氧热价；食物在体内氧化生成 体积与同时消耗 的体积之比称为呼吸商。