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【单选题】下列原料不适合于卷炸技法的卷料是( )。
技法
适合于
发布时间:
2024-07-04 15:28:26
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1.
(判断题)餐巾折花卷的技法有平卷和斜卷。
2.
钩式送料是用钩子拉着卷料的搭边进行送料,因此搭边值要大于1.5mm的卷料才能使 用 选项: A:正确; B:错误
3.
根据成品特点,炸可分为清炸、酥炸、卷包炸等( )。选项: A:干炸 B:软炸 C:香炸 D:爆
4.
平卷的技法包括( )。选项: A:内扣 B:M卷 C:外翻 D:大波浪
5.
下列适合于长时间加热技法的料形是( )。 选项: A、丝 B、块
6.
是蛋糕装饰的特殊技法() 选项: A、雕刻技法 B、推卷技法 C、切割技法 D、陶艺技法
7.
在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为( )。 选项: A、清炸 B、挂糊类炸
8.
清炸技法应选用新鲜、质嫩、形小的原料
9.
卷料的支承、张紧装置一般由支座、卷盘心轴、套筒、卷盘挡盘、卷盘轴向调节器、制动张紧装置等组成。选项: A:正确; B:错误
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