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奶酪是乳制品中的酪蛋白凝固而成的一种食品。奶酪制作中的重要原理是水解kappa-酪蛋白使其失去抗凝固保护作用。
乳制品
失去
抗凝固
发布时间:
2024-06-12 15:29:57
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1.
奶酪是乳制品中的酪蛋白凝固而成的一种食品。奶酪制作中的重要原理是水解kappa-酪蛋白使其失去抗凝固保护作用。 选项: A、正确 B、错误
2.
奶酪是奶在凝乳酶作用下,使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。 选项: A、正确 B、错误
3.
奶酪是奶在凝乳酶作用下,使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。A.正确B.错误
4.
扣碗酪是用米曲中的蛋白酶将牛奶凝固制作的乳制品。( )选项: A:正确; B:错误
5.
如果牛奶过度受热,()之间通过-S-S-结合,会延长酪蛋白的凝乳酶凝固时间,这不利于奶酪的生产。 选项: A、变性的α-乳白蛋白 B、αs-酪蛋白 C、变性的β-乳球蛋白 D、k-酪蛋白
6.
酸奶的生产是基于酪蛋白的酶凝固,干酪的生产是基于酪蛋白的酸凝固
7.
酪蛋白的凝乳酶凝固原理
8.
乳类中的酪蛋白是一种极易发生变性的凝固的蛋白质。
9.
奶酪中的蛋白质主要为()。 选项:A、乳清蛋白 B、酪蛋白 C、醇溶蛋白 D、白蛋白
10.
简述酪蛋白酸凝固的过程
11.
简述酪蛋白的酸凝固过程。
12.
[问答题,简答题] 酪蛋白凝固的方法有几种?简述其凝固原理和影响因素。
13.
简述酪蛋白的酶凝固特性及应用产品?
14.
简述酪蛋白的酶凝固特性及应用产品?
15.
简述酪蛋白的酶凝固特性及应用产品?
16.
[问答题] 简述酪蛋白的酶凝固特性及应用产品?
17.
利用酪蛋白的酸凝固可生产() 选项: A、酸稀奶油 B、淡炼乳 C、酸牛乳
18.
牛乳中酪蛋白以()的形式存在于牛乳中。 选项: A、酪蛋白酸钙 B、酪蛋白单体 C、酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体 D、酪蛋白烟酸钙
19.
奶酪蛋白质/脂肪比例低于其他食品。
20.
酪蛋白和大豆分离蛋白在食品添加剂中属于防腐剂。( ) 选项:A、对 B、错
21.
血浆中主要的蛋白质是( )。选项: A:白蛋白 B:球蛋白 C:酪蛋白 D:脂蛋白
22.
牛奶中含量最高的蛋白质是() A: 酪蛋白 B: 乳清蛋白 C: 白蛋白 D: 乳球蛋白
23.
3P试验中,硫酸鱼精蛋白的作用是:A.与血浆蛋白结合而发生凝固B.促进纤维蛋白原转变为纤维蛋白凝固C.使纤维蛋白单体与FDP复合物发生分离,纤维蛋白单体聚合凝固D.加强凝血酶的作用E.具有抗血浆素原的作用,抑制纤维
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