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- 1.二氧化碳浸渍酿造法酿造的葡萄酒的感官特点不包括（） 选项： A、口味更为柔和、流畅、圆润 B、经二氧化碳浸渍酿造的葡萄酒一般会掩盖品种特性 C、葡萄酒的香气主要表现出樱桃味、樱桃酒味、李味等植物味 D、经二氧化碳浸渍酿造的葡萄酒能耐长时间的储藏
- 2.桃红葡萄酒的酿造也会经过浸渍处理，但是浸渍时间比较短，一般为()
- 3.适用于热不稳定性成分的提取方法是A.水蒸气蒸馏法B.超声提取法C.连续回流提取法D.浸渍法
- 4.热浸渍法的浸渍温度是 选项： A、80℃～90℃ B、70℃～80℃ C、60℃～80℃ D、40℃～60℃ E、30℃～50℃
- 5.桃红葡萄酒的酿造过程中，也需要经过浸渍处理。（ ）
- 6.常用的催化剂制备方法有（）A. 沉淀法 B. 浸渍法 C. 热分解法 D. 熔融法
- 7.常用的催化剂制备方法有() 选项：A、沉淀法 B、浸渍法 C、热分解法 D、熔融法
- 8. 葡萄酒酿造过程中压盖的目的是将皮盖压入醪中，以充分浸渍皮渣上的色素及香气物质。 选项：A、葡萄酒酿造过程中压盖的目的是将皮盖压入醪中，以充分浸渍皮渣上的色素及香气物质。
- 9.以下哪种葡萄酒单宁含量最高（ ）。A.白葡萄酒B.桃红葡萄酒C.二氧化碳浸渍法酿造的红葡萄酒D.破碎葡萄发酵的红葡萄酒
- 10.用中药流浸膏剂作原料制备剂,应采用的制备方法是() 选项： A:溶解法 B:回流法 C:稀释法 D:浸渍法
- 11.酿造烧酒的原料通常只用小麦、大麦。（) 选项：A、酿造烧酒的原料通常只用小麦、大麦。()
- 12.葡萄酒酿造，三分原料，七分酿造。（ ） 选项：A、对 B、错
- 13.葡萄酒酿造时，葡萄原料必须脚踩才能酿造出好的葡萄酒。 选项： A:正确; B:错误
- 14.葡萄酒在酿造的时候，葡萄原料需要清洗之后才能进入发酵罐酿造
