酶和底物是隔离分布的。加工中某些操作使得酶和底物的接近。这会导致食品的色泽、质构、风味、芳香和营养质量上的改变,例如多酚氧化酶导致的“褐变”等。选项: A:正确; B:错误 某些 例如 氧化酶 发布时间:2024-06-11 09:04:43