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在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是( )。
发布时间:
2024-07-03 00:07:27
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1.
关于剂型的分类,下列叙述错误的是( )。选项: A:有限溶胀 B:无限溶胀 C:无限溶胀到有限溶胀 D:有限溶胀到无限溶胀 E:反复溶胀
2.
面粉加水后形成面筋选项: A:面粉中所有的蛋白质都参与形成面筋; B:面粉中清蛋白、球蛋白碰到水形成面筋; C:面粉中麦醇溶蛋白、麦谷蛋白吸水形成面筋; D:面粉中蛋白质和碳水化合物共同吸水形成面筋
3.
能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种?选项: A:醇溶蛋白; B:清蛋白; C:球蛋白; D: 酪蛋白
4.
小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么?
5.
高分子溶液剂的溶胀按照溶剂的多少,可分为有限溶胀和( )溶胀。
6.
下列小麦粉中的蛋白质哪一种是面筋性蛋白质?选项: A:麦清蛋白; B:麦球蛋白; C:麦醇溶蛋白; D:麦酸溶蛋白
7.
面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质() 选项:A、是 B、否
8.
能形成面筋的蛋白质是什么?
9.
溶胶剂的分散相大小在1~100nm,因此配制时要经过有限溶胀才能无限溶胀,直到分散完全。选项: A:正确; B:错误
10.
蛋白质和蛋白质的相互作用不能产生 选项: A: 面团的形成 B: 结构化 C: 溶胀性 D: 胶凝作用
11.
小麦面粉中能形成面筋的蛋白质是() A: 麦胶蛋白 B: 麦谷蛋白 C: 麦球蛋白 D: 麦清蛋白
12.
面团中,影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是()A、淀粉B、蛋白质C、水温D、水量
13.
面团中,影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是() 选项: A、淀粉 B、蛋白质 C、水温 D、水量
14.
小麦面粉中能形成面筋的蛋白质是() 选项: A、麦胶蛋白 B、麦谷蛋白 C、麦球蛋白 D、麦清蛋白
15.
对于交联高聚物,下列说法正确的是选项: A:温度越高,平衡溶胀程度越大 B:从平衡溶胀程度可估算交联网的网链平均分子量 C:溶剂越劣,平衡溶胀程度越小 D:溶胀程度越大,交联网的弹性模量越大
16.
对于交联高聚物,下列说法正确的是选项: A:溶剂越劣,平衡溶胀程度越小 B:温度越高,平衡溶胀程度越大 C:溶胀程度越大,交联网的弹性模量越大 D:从平衡溶胀程度可估算交联网的网链平均分子量
17.
聚合物的溶液的形成是先溶解再溶胀。选项: A:对 B:错
18.
小麦中特有的蛋白:面筋蛋白质是由()()构成A.清蛋白、谷蛋白B.醇溶谷蛋白、谷蛋白C.谷蛋白、白蛋白D.球蛋白、谷蛋白
19.
影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是( )。 选项:淀粉|蛋白质|水温|水量
20.
以下属于凝胶型树脂特点的是 选项:A、孔隙小 B、溶胀度大 C、无水状态无法使用 D、 孔隙大 E、 溶胀度小
21.
1188. 以下关于高分子化合物溶解的说法正确的是( )。 选项: A:A、高分子化合物的溶解过程一般分为两个阶段,即溶胀和溶解 B:B、溶胀可以看作是高分子化合物溶解的第一阶段,从溶胀到溶解可以看作是高分子化合物溶解的第二阶段 C:C、有的高分子化合物只能溶胀而不能溶解,称为有限溶胀 D:D、高分子化合物能够从溶胀到完全溶解,称为无限溶胀
22.
主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是( )。 选项: A:水量 B:温度 C:淀粉 D:蛋白质
23.
主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。 选项: A、淀粉 B、蛋白质 C、水量 D、水温
24.
水调面团调制中,影响面筋形成和淀粉糊化程度的主要因素是( )? 选项: A、.水温 B、淀粉 C、蛋白质 D、水量
25.
面团中,影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是()A.淀粉B.蛋白质C.水温D.水量
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