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西餐的汤,品种很多,按原料和制作方法不同,大致有( )等。
选项:
A:奶油汤
B:清汤
C:肉汤
D:菜茸汤
E:蔬菜汤
制作方法
清汤
菜汤
发布时间:
2024-04-08 09:13:23
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1.
【判断题】西餐的汤菜种类繁多,主要分清汤、浓汤、蔬菜汤等,汤菜应和整套菜品相搭配。()
2.
蔬菜汤制作非常简单,一般将蔬菜等放入( )炖至熟软,让其充分释放滋味。 选项:A、布朗基础汤B、奶油汤C、肉汤D、白色基础汤
3.
制汤时按照所用原料不同可以分为()几种。 选项: A、荤汤 B、清汤 C、毛汤 D、素汤
4.
9、根据制汤所用原料类型的不同,一般可分 为( )。选项: A:毛汤和清汤; B:.荤汤和白汤; C:清汤和素汤; D:荤汤和素汤
5.
汤汁按色泽可以划分为白汤和( )。 选项: A:毛汤 B:荤汤 C:素汤 D:清汤
6.
西餐上菜顺序是( )。 选项: A、 头盘,汤,副菜,主菜,甜品水果、茶或咖啡等 B、 头盘,副菜,主菜,汤,甜品水果、茶或咖啡等 C、 汤,头盘,副菜,主菜,甜品水果、茶或咖啡等
7.
西餐的上菜顺序为( )。 选项: A:汤、头盘、鱼、副菜、主菜、甜品、咖啡和红茶 B:头盘、汤、鱼、副菜、主菜、甜品、咖啡和红茶 C:头盘、汤、鱼、副菜、甜品、咖啡和红茶 D:头盘、汤、鱼、主菜、副菜、甜品、咖啡和红茶
8.
分发饭菜,盛的顺序是:冬天_______,夏天________。( ) 选项: A、菜-饭-汤;汤-菜-饭 B、汤-菜-饭;菜-饭-汤 C、饭-汤-菜;菜-饭-汤 D、菜-饭-汤;饭-汤-菜
9.
关于西餐上菜的顺序,下列说法正确的是A.头盘、汤、副菜、主菜、甜品B.头盘、副菜、主菜、甜品、汤C.头盘、副菜、主菜、汤、甜品D.头盘、甜品、副菜、主菜、汤
10.
西餐的以下四道菜的上菜顺序是?( ) 选项: A:冷盘、甜品、主菜、汤 B:冷盘、主菜、汤、甜品 C:冷盘、汤、主菜、甜品 D:甜品、汤、主菜、冷盘
11.
西餐上菜顺序一般为________。 选项: A、头牌(开胃菜)、副菜、汤类、主菜、甜点沙拉 B、头牌(开胃菜)、汤类、副菜、主菜、甜点沙拉 C、汤类、头牌(开胃菜)、甜点沙拉、副菜、主菜 D、汤类、头牌(开胃菜)、副菜、甜点沙拉、主菜
12.
制作鸡清汤的主要原料有哪些? 选项: A、鸡基础汤 B、鸡肉糜 C、洋葱 D、鸡蛋
13.
西餐的第二道菜是()。 选项: A、汤 B、 副菜 C、 主菜 D、 沙拉
14.
西餐的第二道菜是( )选项: A:开胃菜 B:主菜 C:副菜 D:汤
15.
西餐的第二道菜是( ) A: 副菜 B: 汤 C: 开胃菜 D: 主菜
16.
西餐的第一道菜叫作()。 选项: A:副菜 B:主菜 C:甜品 D:汤
17.
西餐中上的第一道菜为( )。 选项: A、副菜 B、开胃品菜 C、汤 D、主菜
18.
以下西餐菜式叙述正确的是 选项:冷菜分为冷头盘和热头盘,可以不配酒#汤分为清汤,奶油浓汤。法国人喜欢浓汤#甜食常用布丁、派、面包#牛肉是西菜中最主要的肉类,鸡是家禽中用途最广的
19.
西餐正餐的第四道菜是() 选项: A、头盘 B、汤 C、副菜 D、主菜
20.
西餐上菜顺序为()。 ①头盘 ② 汤 ③ 副菜 ④ 主菜
21.
西餐上菜顺序为()。①头盘 ② 汤 ③ 副菜 ④ 主菜
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