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花青素的结构比花色苷稳定。
选项:
A:对
B:错
结构
花色
花青素
发布时间:
2024-05-17 23:01:15
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1.
花青素的结构比花色苷稳定。
2.
2.含羟基多的花青素和花色苷的热稳定性高于含甲氧基或含糖苷基多的花青素和花色甘昆明理工大学2015研]
3.
花色苷元(花青素)的结构式平面结构,但因以离子形式存在,具有盐的通性,故亲水性较强,水溶度较大
4.
下列对花色苷稳定性描述不正确的是( )选项: A:加热会加速花色苷的降解,温度越高变色越快; B:光照有利于花色苷的生物合成,但也引起花色苷的降解; C: 高浓度的糖不有利于花色苷的稳定; D:花色苷的相邻羟基可与多价金属离子形成螯合物而改变颜色。
5.
花色苷元(花青素)类分子是平面型分子,因此水溶性差。选项: A:正确; B:错误
6.
花色苷和花青素的稳定性均不高。影响其稳定性的因素包括pH值、氧浓度、亲核试剂、酶、金属离子、温度和光照等。()A.正确B.错误
7.
大量摄入花色苷会导致中毒。选项: A:对 B:错
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