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【单选题】 难度 1 分值 1[br][/br]引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。
A: 对
B: 错
选题
变的
分值
发布时间:
2024-05-06 09:57:39
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1.
引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。选项: A:对 B:错
2.
引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。 答案:对
3.
引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应
4.
引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。A.正确B.错误
5.
引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。A.正确B.错误
6.
引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应( )
7.
引起食品酶促褐变的主要原因是美拉德反应。() 选项:A、是 B、否
8.
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。选项: A:对 B:错
9.
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。 选项: A、正确 B、错误
10.
酶促褐变包括美拉德反应性褐变和焦糖化反应性褐变。() 选项:A:对 B:错
11.
答案:非酶促褐变:也叫非氧化褐变,是由非氧化反应引起的褐变现象,包括焦糖化反应和美拉德反应。
12.
美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因A.正确B.错误
13.
【判断题】 难度 1 分值 1[br][/br]不含食品添加剂的食品是绿色食品。 选项: A、对 B、错
14.
非酶褐变的主要类型有美拉德反应、焦糖化反应、()三类。
15.
美拉德反应是引起食物酶性褐变的原因 选项: A:正确 B:错误
16.
【单选题】 难度 1 分值 1[br][/br]保健食品是食品的一个种类,具有一般食品的共性,可以替代部分饮食。 选项: A、对 B、错
17.
下列褐变反应中,不属于非酶褐变的有( )。 选项: A、美拉德反应 B、焦糖化反应 C、抗坏血酸氧化 D、虾黑变
18.
N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起(
)的主要原因。 选项: A、美拉德褐变 B、焦糖化褐变 C、抗坏血酸褐变 D、酚类成分褐变
19.
【单选题】 难度 1 分值 1[br][/br]保健食品的配方组成及用量必须具有科学依据,具有明确的功效成分。 A: 对 B: 错
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