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“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。
选项:
A:蛋泡糊
B:干粉糊
C:拍粉拖蛋糊
D:脆皮糊
锅贴
脆皮
发布时间:
2024-07-04 16:20:26
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1.
炸鸡条挂糊时使用的是()。 选项: A、A全蛋糊 B、B发粉糊 C、C蛋泡糊 D、D脆皮糊
2.
炸烹里脊丝应该用()制作而成。 选项: A、蛋泡糊 B、干粉糊 C、蛋黄糊 D、脆皮糊
3.
用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是()的过程。A、干粉糊B、托蛋糊C、拍粉糊D、拍粉托蛋糊
4.
制作松树桂鱼挂的糊是( )选项: A:全蛋糊 B:干粉糊 C:蛋清糊 D:蛋黄糊
5.
高丽糊指的是()选项: A:蛋黄糊; B:脆皮糊; C:蛋泡糊; D:酵面糊
6.
糊的种类很多,如蛋清糊、水粉糊、全蛋糊、发粉糊、脆皮糊、蛋泡糊等,若想得到外形饱满、松而嫩、色泽洁白美观松炸菜肴,最好选择() 选项:A:水粉糊B:蛋清糊C:全蛋糊D:蛋泡糊
7.
“糖醋里脊”这道菜中的“里脊”需要采用()处理。 选项:A:拍粉拖蛋糊 B:全蛋糊 C:蛋清糊 D:蛋清浆
8.
软炸类菜肴宜应挂() 选项: A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
9.
“横塌豆腐”在加热前要挂糊,糊的品种是( )。 A水粉糊 B蛋清糊 C全蛋糊 D脆皮糊
10.
拍粉,根据具体操作的要求分为()几种, 选项: A:先拍粉后挂糊 B:先上浆挂糊后拍粉 C:直接拍粉 D:拖蛋液拍粉
11.
在调糊过程中,需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是(。( )选项: A:脆皮糊 B:水分糊 C:蛋泡糊 D:蜂巢糊
12.
软炸类的菜肴应挂() 选项:A.全蛋糊B. 水粉糊C. 蛋清糊D. 蛋泡糊
13.
软炸类菜肴运用(),质地松软,色泽淡黄。 选项: A、蛋清糊 B、蛋黄糊 C、蛋泡糊 D、干粉糊
14.
制作“糖醋黄河鲤鱼”时,适宜于( )选项: A:全蛋糊; B:蛋清糊 ; C:水粉糊 ; D:发蛋糊
15.
()多用于软炸类菜肴,成品质地松软、色泽淡黄。 A: 水粉糊 B: 蛋清糊 C: 蛋泡糊 D: 干粉糊
16.
()多用于软炸类菜肴,成品质地松软、色泽淡黄。 选项: A、水粉糊 B、蛋清糊 C、蛋泡糊 D、干粉糊
17.
()的主要用料有蛋液、淀粉、面粉、苏打、芝麻油等。 选项: A、.蛋清糊 B、.全蛋糊 C、.酥糊 D、.蛋泡糊
18.
()多用于软炸类菜肴,成品质地松软、色泽淡黄。A.水粉糊B.蛋清糊C.蛋泡糊D.干粉糊
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