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油加热预熟处理方法有( )预熟处理和低油温预熟处理两种方法。
选项:
A: 高油温
B: 烙油
C: 滑油
D: 油淋
处理
方法
油温
发布时间:
2024-07-04 12:30:15
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1.
根据油锅预熟时油的温度,可将油锅预熟分为低油温预熟法和高油温预熟法两种。
2.
油加热() 是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。A、预熟处理法B、高油温处理法C、低油温处理法D、滑油法
3.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。A、低温(焐油)预熟法B、高温(走油)预熟法C、沸水预熟法D、冷水预熟法
4.
适用于腥臊气味重、体积大的动物性原料的预熟处理法是( ) 选项: A、高温(走油)预熟处理法 B、低温(焐油)预熟处理法 C、冷水预熟处理法 D、沸水预熟处理法
5.
制作“虎皮扣肉”时采用的预熟方法是( )。 选项: A、高油温预熟法 B、低油温预熟法
6.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。 选项:A.低温(焐油)预熟法B.高温(走油)预熟法C.沸水预熟法D.冷水预熟法
7.
题目134 制作“虎皮扣肉”时采用的预熟方法是( )。 A. 高油温预熟法B. 低油温预熟法
8.
“水煮牛肉”的肉片在加热前要进行( )处理。 选项: A、预熟处理 B、滑油处理 C、制嫩处理 D、上浆处理
9.
开水白菜的预熟处理的方法是( )。 选项: A、蒸 B、油焐 C、焯水 D、油炸
10.
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和()两种。 选项: A、盐水处理法 B、沸水预熟法 C、水浸处理法 D、温水处理法
11.
水加热预熟法分为两种,包括冷水预熟和()。 选项:A:冰水预熟B:温水预熟C:热水预熟D:沸水预熟
12.
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。 选项: A、久蒸预熟处理法; B、速蒸预熟处理法; C、足汽速蒸处理法; D、汽导热预熟处理
13.
水加热预熟法分为两种,它们是冷水预熟和()。 选项:A:沸水预熟B:温水预熟C:热水预熟
14.
题目84 下列菜肴一般采用蒸汽预熟法的是( )。 A. 油淋仔鸡B. 香酥鸡
15.
(单选).烩菜初步熟处理以的原料,经( )断生即可。 选项: A:焯水 B:滑油 C:焯水和滑油 D:煮熟
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