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亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。
选项:
A:防腐作用
B:增加风味作用
C:保水作用
D:护色作用
作用
肉制品
亚硝酸盐
发布时间:
2024-04-15 13:33:28
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1.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:防腐作用; B:增加风味作用; C:保水作用; D:护色作用
2.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括()。A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
3.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:乳化作用; B:防腐作用; C:增加风味作用; D:护色作用
4.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括:A.乳化作用B.防腐作用C.增加风味作用D.护色作用
5.
【多选题】腌制时下列哪几项属于硝酸盐、亚硝酸盐的作用 选项:A、防腐作用 B、发色作用 C、产生独特的风味 D、保水作用
6.
亚硝酸盐在肉制品中起( )作用。选项: A:护色剂和防腐剂; B:护色剂; C:防腐剂; D:嫩化剂
7.
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8.
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9.
香辛料在肉制品加工中的作用包括( )。选项: A:增加风味; B:防腐杀菌; C:抑制异味; D:增进食欲
10.
糖腌制剂的作用( ) 选项: A: 调味作用 B: 护色作用 C: 增加嫩度 D: 产生风味物质
11.
硝酸盐、亚硝酸盐应用于食品中,具有下列( )作用。选项: A:护色; B:持水; C:防腐; D:抗氧化
12.
硝酸盐、亚硝酸盐应用于食品中,具有下列( )作用。选项: A:护色 ; B:持水; C:防腐 ; D:抗氧化
13.
腌制过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用()选项: A:抑菌作用; B:赋予特殊腌渍风味; C:具有抗氧化的作用; D:呈色作用
14.
在腌制肉类时使用糖类主要作用 ( ) 选项: A:调味作用 B:助色作用 C:增加嫩度 D:产生风味物质
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