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- 1.面包老化后的特点有( ) A口味变劣 选项： A、织变硬.易掉渣 B、香味消失.口感粗糙 C、消化吸收率降低
- 2.面包老化后的特点有A.口味变差B.组织松软C.香味变浓D.消化吸收好
- 3.(单选题).起酥面包又称丹麦面包,具有口感酥软、( )、奶香味浓、质地松软的特点。 选项： A、口感酥软 B、层次分明 C、奶香味浓 D、质地松软
- 4.(判断题). 起酥面包又称丹麦面包,具有口感酥软、层次分明、奶香味浓、质地松软的特点。 选项： A、错误 B、正确
- 5.物理膨松面坯体积疏松膨大,( ),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。A、口感酥脆B、组织细密暄软C、组织坚实D、口味咸鲜
- 6.丹麦面包又称起酥面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。 选项： A、正确 B、错误
