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未经冷却的鲜肉温度应按( )计算,已经冷却的鲜肉温度按( )计算。( )
选项:
A:20℃
B:35℃
C:15℃
D:4℃
温度
冷却
未经
发布时间:
2024-06-17 16:45:38
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1.
确定邻室计算温度时,邻室是冷却间时,取冷间的空库保温温度,按0℃计算。
2.
肉类冷却的短期贮藏保鲜的常用温度是( )A.-18℃以下B.0℃~4℃C.10℃~15℃D.20℃~35℃
3.
在肉品生产中,经低温冻结后的肉成为( )。选项: A:冷鲜肉 B:鲜肉 C:冷却肉 D:冷冻肉
4.
在肉品生产中,经低温冻结后的肉成为( )。选项: A:冷却肉 B:冷鲜肉 C:冷冻肉 D:鲜肉
5.
确定邻室计算温度时,邻室是冷却间时,取冷间的空库保温温度,按0℃计算。选项: A:对 B:错
6.
冷鲜肉是指宰后胴体迅速冷却处理,在24h内降低到( ),并在低温下加工、流通和零售的生鲜肉。选项: A:-8~-4℃ B:-4~0℃ C:0~4℃ D:4~8℃
7.
5. 热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉(或称冷却肉)。选项: A:正确; B:错误
8.
冷鲜肉又称保鲜肉、排酸肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在48小时内降为0-4℃,并进行高标准排酸,在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。( )选项: A:对 B:错
9.
冷却肉营养价值没有热鲜肉的高。( ) 选项: A:正确 B:错误
10.
肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是( )℃。选项: A:20~30; B:10~15; C:0~4; D:-18℃
11.
冷鲜肉是对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,并在后续( )过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。选项: A:加工 B:保藏 C:流通 D:销售
12.
中国大学MOOC: 5. 热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉(或称冷却肉)。
13.
冰鲜鱼虾整理后的温度按( )计算。( ) A: 20℃ B: 0℃ C: 5℃ D: 15℃
14.
鲜鱼虾整理后进入冷加工间的温度按计算。( )选项: A:20℃ B:15℃ C:整理鱼虾用水的温度 D:0℃
15.
以下哪种生肉味道最好,且营养价值最高? 选项: A、热鲜肉 B、冷却肉 C、冷冻肉 D、空
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