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黄油曲奇的制作采用了( )
选项:
A:蛋清打发法
B:糖油拌合法
C:老面发酵法
D:海绵蛋糕法
采用了
曲奇
发酵法
发布时间:
2024-04-08 09:14:16
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1.
面包常见的发酵方法有通过一次搅拌完成面团制作的(B ),也有中种发酵法,使用老面进行面包制作属于(A)( ) 选项:A、中种发酵法 B、直接发酵法 C、拿破仑种面法 D、鲁邦种法
2.
在制作面包时,将所有的原材料通过一次性搅拌和面完成面团制作的方法,我们称之为( ) 选项: A:直接发酵法 B:液种发酵法 C:老面法 D:连续式发酵法
3.
制作曲奇饼干时,蛋清要分2-3次加入到打发好的黄油中去,每次搅匀后再加下一次。( )选项: A:对 B:错
4.
制作海绵蛋糕时,可以慢速短时间的加入少量植物油和软化的黄油,这样可以改善海绵蛋糕的质地,使其更有光泽。( )
5.
( )是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。选项: A:分步搅拌法 B:面粉、油脂拌和法 C:面粉、糖拌和法 D:油、糖拌和法
6.
()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法
7.
薄脆曲奇中,黄油同样需要高速打发。( ) 选项: A、正确 B、错误
8.
面包制作的发酵方法有( ) 选项: A、一次发酵法 B、二次发酵法 C、三次发酵法 D、四次发酵法 E、五次发酵法
9.
调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。 A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌
10.
用糖油拌和法调制油脂蛋糕时,加入鸡蛋要一次全部加入。选项: A:正确; B:错误
11.
沥青混凝土路面施工的方法有哪些( )。选项: A:洒布法 B:路拌法 C:热拌法 D:洒布法、路拌法、热拌法
12.
【单选题】两种始见于汉代的发酵方法是( )。 A.酒酵法和酵母发酵法 B.面酵法和酒酵法 C.酸浆发酵法和面酵法 D.酸浆发酵法和酒酵法
13.
无机结合料稳定类材料结构层采用的施工方法有( ) 选项: A、层铺法、路拌法和厂拌法 B、路拌法和厂拌法 C、厂拌法和层铺法 D、层铺法和路拌法
14.
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是()。 选项: A、鸡蛋不新鲜 B、蛋糖比例不当 C、打蛋工具不洁 D、打蛋时间控制不好 E、打蛋机桨叶选择不当
15.
乳沫类蛋糕分为海绵类和蛋白类,其中使用全蛋打发的一类蛋糕称为( )蛋糕。选项: A:海绵 B:戚风 C:磅 D:面糊
16.
猪常用的采精方法是(). 选项: A、假阴道采精法 B、拳握采精法 C、按摩采精法 D、电刺激采精法 E、截取采精法
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