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18、腊肉是以鲜肉为原料,经过腌制、烘烤等加工工艺生产而成的一类腌腊制品。
选项:
A:正确;
B:错误
是以
原料
腊肉
发布时间:
2024-04-08 14:35:41
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1.
16、腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。
2.
咸肉又叫腌肉、家乡肉、南肉,是以新鲜肉为原料经过( )加工而成的肉制品 选项: A:干制 B:干腌或湿腌 C:腌制 D:干制或腌制
3.
腌腊制品是指原料肉经预处理、腌制、酱渍、晾晒或烘烤等工艺制成的熟肉制品。 选项: A、正确 B、错误
4.
腌腊制品是指原料肉经预处理、腌制、酱渍、晾晒或烘烤等工艺制成的熟肉制品。选项: A:正确; B:错误
5.
腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料,经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后,再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。
6.
烧烤制品是将原料肉经过预处理,腌制、()等工序加工而成的一类熟制品。
7.
腊肉类是指原料肉经()、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后,再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品。
8.
腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。 选项: A:正确 B:错误
9.
肉干是以精选瘦肉为原料,经过煮制,(),干制等加工工艺而成的产品。
10.
肉干是以精选瘦肉为原料,经过煮制,复煮,________等加工工艺而成的产品。
11.
禽类制品根据加工方法主要有腌腊制品、卤酱制品、熏烤制品、糖粘制品等,根据工艺类型有传统制品和外来制品。()选项: A:正确; B:错误
12.
【判断题】加工腊肉一般可采用 干腌法、湿腌法和混合腌制法等。
13.
风干肉类是经腌制、洗嗮、晾挂、干燥等工艺加工而成的熟肉类制品。 选项: A:正确 B:错误
14.
下列属于腌腊制品的有()。A、肉脯B、火腿C、咸肉D、肉松E、腊肉
15.
【判断题】肉干是以精选瘦肉为原料,经过煮制,复煮,干制等加工工艺而成的产品
16.
乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。A、对B、错
17.
灌肠制品主要是以猪肉、牛肉等鲜肉为原料制成的。
18.
5.南京盐水鸭按照工艺分类属于腌腊肉制品。 选项: A、正确 B、错误
19.
下列肉制品中不属于腌腊制品的是?A.咸肉B.腊肉C.火腿D.香肠
20.
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和()三种。 选项: A、酱腌法 B、卤腌法 C、糟腌法 D、混合腌法
21.
下列选项中,不属于腌腊制品的是( )。A.腊肉B.板鸭C.风鸡D.鱼肚
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