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- 1.热菜制作岗位在烹调过程中,哪些行为不得出现( ) 选项： A、使用非食品原料制作食品 B、使用回收食品作为原料,再次加工制作食品 C、在标准范围内、限量使用食品添加剂 D、使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品和食品添加剂
- 2.常见的化学性污染物质有（）A.农药B.食品包装材料C.重金属D.兽药E.食品添加剂
- 3.常见的化学性污染物质有( )A.食品添加剂B.食品包装材料C.重金属D.兽药E.农药
- 4.【判断题】使用食品添加剂或非食品原料可引起中毒。( ) A.正确 B.错误
- 5.蔬菜最主要的卫生问题是（ ） 选项： A:A.生物及农药污染 B:B.食品添加剂污染 C:C.放射性污染 D:D.容器及包装材料的污染
- 6.对食品卫生的要求是无毒，无害，色香味全等，还要满足（）。A.价格要低B.营养要求C.包装精美D.便于携 选项：A、对食品卫生的要求是无毒，无害，色香味全等，还要满足（）。 A.价格要低B.营养要求C.包装精美D.便于携带
- 7.请思考，食品中的细菌污染来源包括：A.食品原料B.食品包装C.食品从业人员D.生熟交叉污染E.食品销售过程
- 8.关于食品贮存、运输不正确的做法的是（）。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输
- 9.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输
- 10.关于食品贮存、运输的做法不正确的是()A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输
- 11.生产经营必须符合的要求包括（ ）。 选项： A:有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度 B:直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器 C:餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁 D:使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害
- 12.下面有关食品添加剂的描述正确的是?。 选项：食品添加剂对人体无毒无害#食品中的添加剂都是食品添加剂。#不含防腐剂=不含食品添加剂#标有“零添加”的食品≠不含食品添加剂。
- 13.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品要有完整的记录管理，保存期限不得少于1年。选项： A:正确; B:错误
- 14.食品的生产、经营过程必须符合的卫生要求是（）。 选项： A、与有毒、有害场所保持规定的距离 B、销售直接入口食品时，必须使用销售工具 C、饮具、用具用后必须洗净，保持清洁 D、直接入口的食品应当用小包装或者使用无毒清洁的包装材料包装 E、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害
- 15.食品贮存环境只能贮存食品和不会导致食品污染的容器、包装材料及工具等，不得存放其他物品。选项： A:对 B:错
- 16.哪些情况下可使用食品添加剂：A.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;B.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；C.掩盖腐败食品的气味D.保持或提高食品本身的营养价值E.A. 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
- 17.食品中使用食品添加剂的目的不应包括A．提高食品的质量和稳定性B．保持或提高食品本身的营养价值C．降低生产成本D．便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏E．掩盖食品的腐败变质
- 18.【多选题】哪些情况下可使用食品添加剂:A. 保持或提高食品本身的营养价值B. 掩盖腐败食品的气味C. 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D. 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏 ;E. A. 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
- 19.下列说法中正确的是？A.不添加食品添加剂的食品更安全B.食品添加剂是现代工业的产物，以前根本就没有C.天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂更安全D.食品添加剂并不一定是直接加入到食品中去的，有可能是通过其它含有该种食品添加剂的食品原（配）料，甚至包装材料带入到食品中去的
- 20.下列说法中正确的是（）A.不添加食品添加剂的食品更安全B.食品添加剂是现代工业的产物，以前根本就没有C.天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂更安全D.食品添加剂并不一定是直接加入到食品中去的，有可能是通过其它含有该种食品添加剂的食品原（配）料，甚至包装材料带入到食品中去的
- 21.直接接触药品的包装材料和容器必须符合以下何项 保障人体健康 安全A 食品标准B 药用要求C 药包材
