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- 1.【单选题】将物料冷冻至冰点以下,放置于高度真空的冷冻干燥器内,在低温、低压的条件下,物料中的水分由固体的冰直接升华为气体而被除去的干燥方法称为
- 2.将物料冷冻至冰点以下，放置于高度真空的冷冻干燥器内，在低温、低压的条件下，物料中的水分由固体的冰直接升华为气体而被除去的干燥方法称为选项： A:减压干燥; B:流化床干燥; C:喷雾干燥; D:冷冻干燥
- 3.先将湿物料冷冻至冰点以下，然后在低温低压的条件下，将物料中的水分由固体的冰升华为气体而被除去的方法是（ ）选项： A:沸腾干燥 B:喷雾干燥 C:冷冻干燥 D:减压干燥
- 4.（ ）是将含水物料冷冻到冰点以下，使水冻结为冰，然后在较高真空下将冰升华为蒸气而除去的干燥方法。 选项： A、对流干燥 B、传导干燥 C、辐射干燥 D、冷冻升华干燥
- 5.冷冻干燥是将湿物料先冻结至( ),使水分变成固态冰,然后在较髙的真空度 下,将冰直接转化为蒸汽而除去,物料即被干燥。 选项： A:冰点以下 B: 0度 C: 3度 D: -4度
- 6.冷冻干燥（freeze drying）是将物料降温冻结，然后在加压条件下使物料中的水分由冰直接升华为水蒸气被排除，从而达到干燥的目的。选项： A:正确; B:错误
- 7.冷冻干燥的原理是先将食品冻结至冰点之下,使(______ )变为固态冰,然后在适当的真空环境下,将冰直接转化为(______ )而除去,再用真空系统中的气凝结器将蒸汽冷凝,从而使物料得到干燥。食品冷冻干燥一般分为(______ )、(______ )、(______ )三个阶段进行。
- 8.是将物料预先冻结至冰点以下。使物料中的水分变成冰，然后降低体系压力，冰直接升华为水蒸气的干燥方法是（ ），又称为升华干燥。(所属章节：第六章 ，难度：1)
- 9. 冷冻干燥是将食品中的水分先冻结成冰，然后在较高真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，从而使食品获得干燥的方法。
- 10.冷冻干燥是将湿物料（或溶液）在较低温度下（一10~-50℃）冻结成固态，然后在高度真空（130~0.1Pa)下，将其中固态水分直接（）为气态而除去的干燥过程.
- 11.干燥是一种（）的单元操作。 选项： A、使固体物料中湿分（水或溶剂）除去的操作 B、加热物料使含有的水（或溶剂）除去的操作 C、利用加热使固体物料中水（或溶剂）除去的操作
- 12.( )用加热的方法使固体物料中的湿分气化并除去的操作，称为干燥。 选项： A:正确 B:错误
- 13.下列菌种保藏方法中,保存时间最长的是A．固体斜面划线低温保藏法B．半固体穿刺低温保藏法C．甘油保藏法D．冷冻真空干燥保藏法
- 14.以下菌种保藏方法中，不适用于保藏细菌的方法是选项： A:低温斜面保藏法; B:真空冷冻干燥保藏法; C:甘油冷冻保藏法; D:液体石蜡保藏法
- 15.目前最有效的菌种保藏方法是( )A、低温石蜡油法B、砂土管法C、真空干燥法D、真空冷冻干燥法
- 16.干燥是指从固体物料中，借热能使水分气化而经惰性气体带出，除去水分。（ ）选项： A:对 B:错
- 17.从固体物料中除去湿分的操作方法称为去湿，也叫（）。 选项： A:干燥 B:去潮 C:除湿 D:潮解
- 18.食品物料及加工过程的特点是：选项： A:物料具有热敏性和氧化变质性，加工中更多要求低温、缺氧条件，故更多应用真空输送、真空过滤、真空脱气、真空冷却、真空蒸发、真空结晶、真空干燥、真空蒸馏、真空包装、冷冻浓缩、冷冻干燥等单元操作；; B:物料具有易腐败性，浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式，加工中更多应用冷冻浓缩、半透膜浓缩、辐射干燥、冷冻升华干燥、低温冷冻、速冻等单元操作；; C:物料相态多为气态，与化工多为气态和液态不同，提取、分离、净制以及混合、乳化、粉碎等单元操作占有相当重要的地位，同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离、超临界流体萃取等单元操作；; D:非牛顿型流体是液体的主要形式，与牛顿型流体有很大不同，加工设备要适应这种特点。
- 19.食品物料及加工过程的特点不含下列哪个？选项： A:物料具有热敏性和氧化变质性，加工中更多要求低温、缺氧条件，故更多应用真空输送、真空过滤、真空脱气、真空冷却、真空蒸发、真空结晶、真空干燥、真空蒸馏、真空包装、冷冻浓缩、冷冻干燥等单元操作; B:物料具有易腐败性，浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式，加工中更多应用冷冻浓缩、半透膜浓缩、辐射干燥、冷冻升华干燥、低温冷冻、速冻等单元操作; C:物料相态多为气态，与化工多为气态和液态不同，提取、分离、净制以及混合、乳化、粉碎等单元操作占有相当重要的地位，同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离、超临界流体萃取等单元操作; D:非牛顿型流体是液体的主要形式，与牛顿型流体有很大不同，加工设备要适应这种特点
