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简述食品罐头内壁腐蚀的类型及原因?
简述
罐头
内壁
发布时间:
2024-04-10 22:05:19
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A1型题 罐头食品的“胖听”可能是以下原因造成,除了() 选项: A、细菌污染 B、真菌污染 C、罐内容物结冰 D、罐内壁腐蚀 E、加热温度过高
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引起罐头出现化学性胖听的原因是( )。 选项: A:内容物装量过多 B:罐内真空度不够 C:杀菌不彻底 D:罐内食品酸度太高而腐蚀内壁产生气体
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罐头食品空罐内壁对所用涂料有哪些要求?
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阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
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简述出现变质罐头的原因及解决方法。
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以下哪些不是《食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法》中的规定?选项: A:产品内应用防潮纸包装 B:食品罐头内壁使用环氧酚醛涂料 C:产品外使用铝壳紧密包装 D:不得与有毒物质混存、混装,防止受潮锈蚀及各种污染。
7.
以下哪些不是《食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法》中的规定?
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导致罐头食品腐败变质的主要原因杀菌不足、罐头裂漏和灭菌前罐头食品污染严重。( )
9.
简述目前罐头食品存在的主要卫生安全问题。
10.
罐头食品腐败变质现象及其原因有哪些?
11.
罐头食品腐败变质现象及其原因有哪些?
12.
简述罐制食品常见的安全性问题。细菌性胀罐是由于细菌对食品腐败过程中产生气体后引起的。肉类、蘑菇等低酸性食品罐头的腐败菌主要有:专性厌氧嗜热型芽孢杆菌( )和厌氧嗜温型芽孢杆菌( )。酸性食品的细菌胀罐常见的腐败菌有专性厌氧嗜温型芽孢杆菌和一些解糖菌( );高酸性食品细菌胀罐常见的腐败菌有小球菌、乳杆菌等非芽孢杆菌;化学性胀罐现象:在高酸性罐头食品中,由于金属罐头内壁防腐涂料耐酸性差或处理不当,会造成罐内壁的迅速腐蚀,锡、铁溶解并产生氢气,大量氢气的积聚;平酸败坏:外观正常,内容物变质,呈轻微或严重酸味,pH可能下降到0.1-0.3 。低酸性食品中常见的平酸菌为嗜热脂肪芽孢杆菌。 酸性食品中常见的平酸菌为凝结芽孢杆菌,它是番茄制品中重要的腐败变质菌;罐头的硫化腐蚀:含硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌中产生挥发性硫,或者由于微生物的生长繁殖导致食品中寒流蛋白质分解并产生H2S气体,均会与金属罐罐壁中的铁质反应生成黑色的硫化物,沉积于罐内壁或食品上,使食品出现黑色并呈现臭味
13.
常见的罐头食品腐败变质的现象与原因就是什么?
14.
现代人感觉食品安全问题更突出了,部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别() 选项:A.罐头食品有很长的保质期B.罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌C.罐头食品不容易氧化变质D.罐头食品携带方便
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现代人感觉食品安全问题更突出了,部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别( )
A.罐头食品有很长的保质期
B.罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌
C.罐头食品不容易氧化变质
D.罐头食品携带方便
选项:A:A.罐头食品有很长的保质期
B.罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌
C.罐头食品不容易氧化变质
D.罐头食品携带方便
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现代人感觉食品安全问题更突出了,部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别()A.罐头食品有很长的保质期B.罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌C.罐头食品不容易氧化变质D.罐头食品携带方便
17.
下列关于罐头食品的说法,哪一条是不正确的?A.罐头食品有很长的保质期B.罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌C.罐头食品不容易氧化变质D.罐头食品携带方便
18.
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