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烧是用水做传热介质的烹调方法,它又分为()
选项:
A:A红烧
B:B葱烧(白烧)
C:C干烧
D:D酱烧
介质
传热
红烧
发布时间:
2024-06-08 20:05:44
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1.
依据调味不同,烧法可分为()。 选项: A、红烧和白烧 B、葱烧和酱烧 C、红烧和酱烧 D、白烧和葱烧
2.
()是指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收干汤汁,使菜肴见油不见汁的烹调方法。 选项: A、煮 B、红烧 C、白烧 D、干烧
3.
( )淋醋时要做到放醋不酸,达到去腥增香的目的 选项: A、红烧 B、干烧 C、白烧 D、煮
4.
83.以水为传热介质的烹调方法是(). 选项: A:石烹 B:烩 C:烧 D:炸
5.
在计划烧除中,常用的点烧方法有( )。 选项: A、带状点烧法 B、棋盘式点烧法 C、“V”字形点烧法 D、中心点烧法等。
6.
宋代定窑把盘碗之类的器皿反过来烧的烧制方法被称为( ) 选项:A、叠烧 B、支烧 C、覆烧 D、套烧
7.
春白海参采用( )烹调方法。 选项: A、 烧 B、 烩 C、 煮 D、 汆
8.
最早的烧陶方法,是把陶坯埋在柴里烧,为保持温度,又用泥把坯和柴都封起来,这叫() 选项:A.埋烧B.覆烧C.堆烧D.穴烧
9.
陶艺作品的烧制还有一些特殊方法,比如( )等。 选项: A:乐烧法 B:盐烧法 C:柴烧法 D:苏打烧
10.
唐三彩一般采用二次烧成,即( ) 选项: A、高温素烧、高温釉烧 B、高温素烧、低温釉烧 B. 低温素烧、高温釉烧 D.低温素烧、低温釉烧
11.
柳叶花刀适用于红烧、干烧。 选项: A:正确 B:错误
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