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炒法的注意事项有(),拌炒均匀,出锅迅速锅要预热.
注意事项
预热
发布时间:
2024-05-18 21:28:47
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相关试题
1.
清炒法的注意事项是()选项: A:炒前药物应分档 B:选用适当的火力 C:出锅后摊凉 D:应冷锅下药
2.
炒肉前,为防止粘锅应该先把锅预热,之后加入凉油再加入肉进行炒制
3.
炒牛肉前,为防止粘锅应该先把锅预热,之后等油烧热再加入牛肉进行炒制
4.
麸炒法操作时撒麸要均匀,操作要迅速,冒出浓烟时及时投入药物,快速翻炒。选项: A:对 B:错
5.
川菜炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火慢炒,一锅成菜。
6.
下列西湖龙井茶炒制器具中,用于炒茶的锅器具是( )。 选项: A:竹制软匾 B:炒茶锅 C:竹制大、小筛子 D:棕扫帚
7.
苍术常见的炮制方法有选项: A:炒黄法; B:米泔水制法; C:砂炒法; D:麸炒法; E:炒焦法
8.
初级家政服务员应掌握()四种烹饪菜肴技法。 选项: A、A蒸、煮、炖、拌 B、B蒸、炒、炖、拌 C、C煎、炒、烹、炸 D、D煎、炒、炖、拌
9.
以下关于软炒法的说法,准确的是()。 选项: A、半熟炒法在炒制时要快速翻炒,以便形成一个光滑明亮的表面 B、仅熟炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟,肉料嵌在蛋中,口感嫩滑 C、熟透炒法是把辅料炒至熟透,鸡蛋仅熟且色泽呈金黄 D、滑蛋虾仁用熟透炒法烹制
10.
抓炒里脊菜肴在烹汁时,锅要凉,火要小。( )选项: A:正确; B:错误
11.
需将辅料炒至滑利或灵活易翻动时再投药的加辅料炒法是选项: A:麸炒法; B:米炒法; C:砂炒法; D:滑石粉炒法; E:蛤粉炒法
12.
()是不加任何辅料的炒法,称为清炒法。根据炒制程度的不同分为炒黄、炒焦、炒炭。
13.
煅法的分类( )选项: A:明煅法 B:煅淬法 C:扣锅煅法 D:炒炭法
14.
炒制蛋炒河粉过程中,炒锅烧热,加入( )油预热,加入鸡蛋炒熟打散。
15.
清炒法根据炒至程度不同分为炒黄、炒焦、炒炭法,根据是否加辅料分为单炒和辅料炒()。
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